Τα μπισκότα Amaretti είναι μια ιταλική λιχουδιά με έντονη γεύση αμυγδάλου. Χαρακτηρίζονται από την τραγανή ζαχαρένια τους κρούστα και το μαλακό, ελαφρώς μαστιχωτό εσωτερικό τους. Η παρασκευή τους βασίζεται σε αλεύρι αμυγδάλου, ασπράδια αυγών και ζάχαρη, χωρίς την προσθήκη κοινού αλευριού.
Προετοιμασία των υλικών
Σωστή ανάμειξη για ομοιογενή ζύμη
- 60 γρ. ασπράδια αυγών, από περίπου 2 μεσαία αυγά, σε θερμοκρασία δωματίου
- 130 γρ. ζάχαρη άχνη
- 190 γρ. αλεύρι αμυγδάλου
- 1 γενναιόδωρη πρέζα αλάτι
- 1 πρέζα βανιλίνη ή 1 κ.γ. πάστα βανίλιας
- 50 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη
- 50 γρ. ζάχαρη άχνη
Οδηγίες παρασκευής
Βήματα για τη δημιουργία των Amaretti
Προετοιμασία των στερεών
- Κοσκινίζουμε τα 130 γρ. ζάχαρη άχνη σε ένα μεγάλο μπολ για να φύγουν τυχόν σβόλοι.
- Προσθέτουμε το αλεύρι αμυγδάλου.
- Ρίχνουμε το αλάτι και τη βανιλίνη.
- Ανακατεύουμε πολύ καλά ώστε τα στερεά υλικά να κατανεμηθούν ομοιόμορφα.
Χτύπημα των ασπραδιών
- Βάζουμε τα ασπράδια σε ένα απολύτως καθαρό και στεγνό μπολ.
- Τα χτυπάμε με μίξερ μέχρι να γίνουν αφρώδη, αέρινα και να σχηματίζουν απαλές κορυφές. Δεν χρειάζεται να γίνουν πολύ σφιχτή μαρέγκα.
Ένωση της ζύμης
- Προσθέτουμε περίπου το ⅓ του μείγματος αμυγδάλου στα χτυπημένα ασπράδια.
- Ανακατεύουμε απαλά με σπάτουλα.
- Προσθέτουμε το δεύτερο ⅓ και ενσωματώνουμε ξανά.
- Ρίχνουμε και το υπόλοιπο μείγμα.
- Ανακατεύουμε μόνο μέχρι να σχηματιστεί μια ενιαία ζύμη.
- Η τελική ζύμη πρέπει να είναι μαλακή και αρκετά κολλώδης. Δεν προσθέτουμε κοινό αλεύρι για να γίνει πιο στεγνή.
Πλάσιμο
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C στις αντιστάσεις.
- Στρώνουμε ένα ταψί με λαδόκολλα.
- Βάζουμε την κρυσταλλική ζάχαρη σε ένα μικρό μπολ και τη ζάχαρη άχνη σε ένα δεύτερο.
- Χωρίζουμε τη ζύμη σε κομμάτια περίπου 30-32 γρ.
- Με ελαφρώς νωπά χέρια πλάθουμε κάθε κομμάτι σε μπαλάκι.
- Κυλάμε πρώτα το μπαλάκι πολύ καλά στην κρυσταλλική ζάχαρη.
- Στη συνέχεια το περνάμε από τη ζάχαρη άχνη ώστε να καλυφθεί εξωτερικά.
- Τοποθετούμε τα μπισκότα στο ταψί αφήνοντας απόσταση μεταξύ τους.
- Πιέζουμε πολύ ελαφρά την κορυφή με τα δάχτυλα.
Ψήσιμο
- Ψήνουμε στη μεσαία σχάρα στους 180°C για περίπου 18 λεπτά.
- Τα μπισκότα πρέπει να έχουν δημιουργήσει χαρακτηριστικές ρωγμές και να έχουν σταθεροποιηθεί εξωτερικά. Δεν περιμένουμε να πάρουν βαθύ χρυσαφένιο χρώμα.
- Το κέντρο πρέπει να παραμένει μαλακό ώστε μετά το κρύωμα να διατηρήσει την ελαφρώς μαστιχωτή υφή.
Το είδαμε στο Χρυσό Σκουφάκι.
