Τα μπισκότα βουτύρου με μαρμελάδα έχουν μια λεπτή, τριφτή υφή που λιώνει στο στόμα και ένα όμορφο ανάγλυφο σχήμα που διατηρείται μετά το ψήσιμο. Στο κέντρο τους τοποθετείται λίγη πηχτή μαρμελάδα βερίκοκο, προσφέροντας μια ευχάριστη φρουτένια αντίθεση στη βουτυρένια ζύμη.
Υλικά για τα Μπισκότα
Απαραίτητα συστατικά για τη ζύμη και τη γέμιση
- 200 γρ. βούτυρο, μαλακωμένο σε θερμοκρασία δωματίου αλλά όχι λιωμένο
- 80 γρ. ζάχαρη άχνη
- 1 ασπράδι αυγού
- Περίπου 300 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1 πρέζα βανιλίνη
- 60 γρ. πηχτή μαρμελάδα βερίκοκο
Οδηγίες Παρασκευής
Βήματα για την επιτυχημένη δημιουργία των μπισκότων
- Προετοιμασία του βουτύρου: Βγάζουμε το βούτυρο από το ψυγείο αρκετή ώρα πριν, ώστε να μαλακώσει φυσικά σε θερμοκρασία δωματίου. Πρέπει να πιέζεται εύκολα με το δάχτυλο, αλλά να διατηρεί ακόμη το σχήμα του και να μην είναι λιωμένο. Βάζουμε τα 200 γρ. μαλακωμένο βούτυρο σε μεγάλο μπολ και προσθέτουμε τα 80 γρ. ζάχαρη άχνη και τη βανιλίνη. Χτυπάμε με ηλεκτρικό μίξερ σε μέτρια ταχύτητα για περίπου 3 λεπτά, μέχρι το μείγμα να γίνει πολύ λείο, αφράτο και αισθητά πιο ανοιχτόχρωμο.
- Προσθήκη του ασπραδιού: Προσθέτουμε το ασπράδι και συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να ενσωματωθεί πλήρως στο βούτυρο. Το τελικό μείγμα πρέπει να είναι λείο και ομοιογενές, χωρίς να φαίνεται χωρισμένο σε λιπαρά και υγρά στοιχεία.
- Προετοιμασία της ζύμης: Κοσκινίζουμε το αλεύρι και αρχίζουμε να το προσθέτουμε σταδιακά στο μείγμα του βουτύρου. Ανακατεύουμε αρχικά με σπάτουλα ή σε πολύ χαμηλή ταχύτητα και προσθέτουμε το αλεύρι σε δόσεις. Δεν ρίχνουμε μηχανικά όλη την τελευταία ποσότητα. Προς το τέλος προσθέτουμε το αλεύρι κουταλιά-κουταλιά μέχρι η ζύμη να γίνει μαλακή αλλά να διατηρεί καθαρά το σχήμα της. Η σωστή ζύμη πρέπει να κρατά τη φόρμα της όταν πιέσουμε ένα μικρό κομμάτι στο χέρι και να αφήνει καθαρό αποτύπωμα όταν την πιέσουμε με κουτάλι. Δεν πρέπει όμως να γίνει σφιχτή ή στεγνή.
- Σχηματισμός: Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C στις αντιστάσεις και στρώνουμε ένα ταψί με λαδόκολλα. Μεταφέρουμε τη ζύμη σε γερό κορνέ ζαχαροπλαστικής με μεγάλη μύτη σε σχήμα αστεριού. Σχηματίζουμε μπισκότα διαμέτρου περίπου 4 εκ., αφήνοντας απόσταση 3-4 εκ. μεταξύ τους. Αν δεν θέλουμε να χρησιμοποιήσουμε κορνέ, μπορούμε να βάζουμε μικρές ομοιόμορφες ποσότητες ζύμης με κουτάλι και να τις διαμορφώνουμε απαλά. Κάνουμε μια μικρή, ρηχή λακκούβα στο κέντρο κάθε μπισκότου με το δάχτυλο ή με το πίσω μέρος ενός μικρού κουταλιού. Βάζουμε περίπου ½ κ.γ. πηχτή μαρμελάδα βερίκοκο σε κάθε λακκούβα. Δεν παραγεμίζουμε τα μπισκότα, γιατί η μαρμελάδα θα γίνει πιο ρευστή καθώς ψήνεται.
- Ψήσιμο: Ψήνουμε στους 180°C για περίπου 15-18 λεπτά. Παρακολουθούμε ιδιαίτερα τις άκρες. Τα μπισκότα είναι έτοιμα όταν έχουν σταθεροποιηθεί και οι άκρες έχουν αποκτήσει μόνο ένα πολύ απαλό χρυσαφένιο χρώμα. Το κέντρο πρέπει να παραμένει ανοιχτόχρωμο. Δεν περιμένουμε να ροδίσουν ολόκληρα, γιατί θα χάσουν την τριφτή και τρυφερή υφή τους.
- Κρύωμα: Βγάζουμε το ταψί από τον φούρνο και αφήνουμε τα μπισκότα επάνω του μέχρι να κρυώσουν και να σταθεροποιηθούν. Δεν τα μετακινούμε όσο είναι πολύ ζεστά, γιατί σε αυτό το στάδιο είναι ιδιαίτερα εύθραυστα. Μόλις κρυώσουν εντελώς, τα μεταφέρουμε σε αεροστεγές δοχείο ή μεταλλικό κουτί.
Σημαντικές Συμβουλές
Μυστικά για τέλεια μπισκότα
Το σημαντικότερο είναι να χρησιμοποιήσουμε καλά μαλακωμένο αλλά όχι λιωμένο βούτυρο και να προσθέσουμε το αλεύρι σταδιακά. Η ζύμη πρέπει να είναι αρκετά απαλή ώστε να περνά από κορνέ, αλλά και αρκετά σταθερή ώστε να κρατά καθαρά το σχέδιό της. Το βούτυρο πρέπει να πιέζεται εύκολα αλλά να εξακολουθεί να διατηρεί τη μορφή του. Αν είναι σχεδόν λιωμένο, τα μπισκότα θα απλώσουν περισσότερο και θα χαθούν οι λεπτομέρειες του σχεδίου. Η απορροφητικότητα του αλευριού διαφέρει. Προς το τέλος το προσθέτουμε κουταλιά-κουταλιά και σταματάμε μόλις η ζύμη αποκτήσει την επιθυμητή υφή.
Το είδαμε στο Χρυσό Σκουφάκι.
