Τα μπισκότα με μαρμελάδα ξεχωρίζουν για την εύθρυπτη βουτυρένια ζύμη τους, η οποία περιέχει στραγγιστό γιαούρτι και ελάχιστη ζάχαρη. Η γλυκιά τους γεύση προέρχεται κυρίως από την πηχτή γέμιση μαρμελάδας που περικλείεται στο εσωτερικό τους. Η ζύμη ανοίγεται σε λωρίδες, γεμίζεται κατά μήκος και κλείνεται σε μακριούς κυλίνδρους πριν κοπεί σε μικρά κομμάτια. Μετά το ψήσιμο, παραμένουν τρυφερά και τριφτά, ενώ ολοκληρώνονται με ένα ελαφρύ πασπάλισμα ζάχαρης άχνης.
Υλικά για τα μπισκότα
Όλα όσα θα χρειαστείτε για τη ζύμη και τη γέμιση
- 250 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1 κ.σ. ζάχαρη άχνη
- 1 πρέζα βανιλίνη
- 1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
- ¼ κ.γ. αλάτι
- 120 γρ. κρύο βούτυρο
- 100 γρ. πλήρες στραγγιστό γιαούρτι, κατά προτίμηση 10%
- Πηχτή μαρμελάδα, όσο χρειάζεται
- Ζάχαρη άχνη, όσο χρειάζεται
Προετοιμασία της ζύμης
Βήματα για μια μαλακή και εύπλαστη ζύμη
Σε ένα μεγάλο μπολ, βάλτε το αλεύρι. Προσθέστε τη ζάχαρη άχνη, τη βανιλίνη, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι. Ανακατέψτε καλά για να κατανεμηθούν ομοιόμορφα τα στερεά υλικά. Κόψτε το κρύο βούτυρο σε μικρά κομμάτια ή τρίψτε το στον χοντρό τρίφτη μέσα στο αλεύρι. Τρίψτε γρήγορα το βούτυρο με το αλεύρι χρησιμοποιώντας τις άκρες των δαχτύλων, μέχρι το μείγμα να μοιάζει με χοντρά ψίχουλα. Προσθέστε τα 100 γρ. στραγγιστό γιαούρτι. Ανακατέψτε αρχικά με σπάτουλα ή πιρούνι. Στη συνέχεια, ενώστε γρήγορα τη ζύμη με τα χέρια, μόνο μέχρι να σχηματιστεί μια μαλακή μπάλα. Αποφύγετε το παρατεταμένο ζύμωμα και μην προσθέτετε επιπλέον αλεύρι χωρίς λόγο. Αν η ζύμη έχει μαλακώσει πολύ από τη θερμοκρασία της κουζίνας, βάλτε τη για 15-20 λεπτά στο ψυγείο πριν την ανοίξετε.
Άνοιγμα και γέμισμα
Πώς να διαμορφώσετε τα μπισκότα
Αλευρώστε πολύ ελαφρά την επιφάνεια εργασίας. Ανοίξτε τη ζύμη σε ορθογώνιο φύλλο πλάτους περίπου 30 εκ. Δεν χρειάζεται να γίνει υπερβολικά λεπτή, καθώς πρέπει να μπορεί να κρατήσει τη γέμιση χωρίς να σκίζεται. Κόψτε το φύλλο σε λωρίδες πλάτους περίπου 6 εκ. Βάλτε κατά μήκος του κέντρου κάθε λωρίδας μια λεπτή γραμμή από πηχτή μαρμελάδα. Μην βάλετε υπερβολική ποσότητα, γιατί στο ψήσιμο η μαρμελάδα θερμαίνεται και μπορεί να ξεχειλίσει. Φέρτε τις δύο μακριές πλευρές της ζύμης προς το κέντρο, ενώστε τις και πιέστε τις καλά ώστε να κλείσουν. Δημιουργήστε έτσι μακριούς γεμιστούς κυλίνδρους. Γυρίστε κάθε κύλινδρο έτσι ώστε η ένωση να βρίσκεται από κάτω. Κόψτε σε μικρά ατομικά κομμάτια, στο μέγεθος που προτιμάτε.
Ψήσιμο των μπισκότων
Οδηγίες για τέλειο αποτέλεσμα
Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180°C στις αντιστάσεις. Στρώστε ένα ταψί με λαδόκολλα. Τοποθετήστε τα μπισκότα με την ένωση προς τα κάτω, αφήνοντας μικρή απόσταση μεταξύ τους. Ψήστε για περίπου 20 λεπτά. Παρακολουθήστε ιδιαίτερα προς το τέλος. Τα μπισκότα είναι έτοιμα όταν οι άκρες και η κάτω πλευρά έχουν αποκτήσει απαλό χρυσαφένιο χρώμα. Μην περιμένετε να σκουρύνουν πολύ, γιατί θέλετε να παραμείνουν τρυφερά και εύθρυπτα.
Το είδαμε στο Χρυσό Σκουφάκι.
