Οι πίτες τηγανιού με ανθότυρο αποτελούν μια χορταστική και εύκολη επιλογή για ένα γρήγορο βραδινό ή ένα νόστιμο σνακ. Η ζύμη τους είναι απαλή και εύπλαστη, ενώ η γέμιση από ανθότυρο και φρέσκα μυρωδικά παραμένει τρυφερή στο εσωτερικό. Με λίγα λεπτά ψήσιμο στο τηγάνι, αποκτούν μια όμορφη χρυσαφένια επιφάνεια, χωρίς να απαιτείται η χρήση φούρνου.
Προετοιμασία της γέμισης
Φτιάξτε τη γέμιση με ανθότυρο και μυρωδικά.
- Βάζουμε σε μπολ τα 180 γρ. καλά στραγγισμένο ανθότυρο.
- Το λιώνουμε ελαφρά με πιρούνι.
- Προσθέτουμε τις 2 κ.σ. ψιλοκομμένα μυρωδικά.
- Ρίχνουμε αλάτι και πιπέρι κατά βούληση.
- Ανακατεύουμε μέχρι να έχουμε ομοιόμορφη γέμιση.
- Την αφήνουμε στην άκρη μέχρι να ετοιμάσουμε τη ζύμη.
Δημιουργία της ζύμης
Ετοιμάστε τη ζύμη γιαουρτιού.
- Σε μεγάλο μπολ ανακατεύουμε τα 135 γρ. στραγγιστό γιαούρτι με τα 65 ml γάλα μέχρι να γίνουν λείο μείγμα.
- Προσθέτουμε τα 200 ml νερό.
- Ρίχνουμε τη 1 κ.σ. ελαιόλαδο.
- Προσθέτουμε το 1 κ.γ. αλάτι και το 1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ.
- Ανακατεύουμε καλά.
- Προσθέτουμε σταδιακά τα 600 γρ. αλεύρι.
- Ζυμώνουμε μέχρι να σχηματιστεί μαλακή, εύπλαστη ζύμη.
- Δεν προσθέτουμε περισσότερο αλεύρι από όσο χρειάζεται ώστε να μη γίνει σκληρή.
- Σκεπάζουμε τη ζύμη.
- Την αφήνουμε να ξεκουραστεί για περίπου 15 λεπτά.
Γέμισμα και άνοιγμα των πιτών
Γεμίστε και ανοίξτε τις πίτες με προσοχή.
- Μετά την ξεκούραση τη χωρίζουμε σε περίπου 8 ίσα κομμάτια.
- Πλάθουμε κάθε κομμάτι σε μπαλάκι.
- Παίρνουμε ένα μπαλάκι ζύμης και το ανοίγουμε ελαφρά σε μικρό δίσκο.
- Τοποθετούμε στο κέντρο μία γεμάτη κουταλιά του γλυκού από τη γέμιση.
- Σηκώνουμε περιμετρικά τις άκρες της ζύμης προς το κέντρο.
- Τις ενώνουμε στην κορυφή, όπως στο χαρακτηριστικό κλείσιμο των khinkali.
- Πιέζουμε καλά ώστε η γέμιση να εγκλωβιστεί στο εσωτερικό.
- Γυρίζουμε το γεμισμένο μπαλάκι με την ένωση προς τα κάτω.
- Το πιέζουμε απαλά πρώτα με την παλάμη ώστε να γίνει ένας παχύς δίσκος.
- Στη συνέχεια το ανοίγουμε προσεκτικά με πλάστη.
- Δουλεύουμε απαλά ώστε να απλωθεί και η γέμιση μαζί με τη ζύμη χωρίς να ανοίξει η επιφάνεια.
- Σχηματίζουμε μια σχετικά λεπτή στρογγυλή πίτα.
Ψήσιμο στο τηγάνι
Ψήστε τις πίτες μέχρι να χρυσαφίσουν.
- Ζεσταίνουμε αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια φωτιά.
- Αλείφουμε τον πάτο με πολύ λίγο ελαιόλαδο.
- Τοποθετούμε μία πίτα στο ζεστό τηγάνι.
- Ψήνουμε για περίπου 3-4 λεπτά από την πρώτη πλευρά.
- Όταν αποκτήσει χρυσαφένιες κηλίδες και σταθεροποιηθεί, τη γυρίζουμε.
- Συνεχίζουμε για ακόμη 3-4 λεπτά από την άλλη πλευρά.
- Αν παίρνει χρώμα πολύ γρήγορα, χαμηλώνουμε τη φωτιά ώστε να προλάβει να ψηθεί η ζύμη μέχρι το κέντρο.
- Συνεχίζουμε με τις υπόλοιπες πίτες, προσθέτοντας ελάχιστο λάδι στο τηγάνι όταν χρειάζεται.
Το είδαμε στο Χρυσό Σκουφάκι.
