Οι πατατοκεφτέδες με μανιτάρια και τυρί προσφέρουν μια τραγανή, χρυσαφένια κρούστα, ενώ στο εσωτερικό τους κρύβουν μια πλούσια γέμιση με μανιτάρια, κρέμα γάλακτος και λιωμένη μοτσαρέλα. Η βάση τους δεν είναι ένας απλός πουρές, καθώς εμπλουτίζεται με σοταρισμένο κρεμμύδι, καρότο, μαϊντανό και αυγά. Αυτές οι γεμιστές πατατοκροκέτες, γνωστές και ως zrazy, πλάθονται σε μικρά οβάλ κομμάτια και τηγανίζονται μέχρι να αποκτήσουν βαθιά χρυσαφένια επιφάνεια. Σερβίρονται ζεστές με μια απλή και δροσερή σάλτσα από στραγγιστό γιαούρτι, σκόρδο και φρέσκο άνηθο.
Υλικά για τις πατατοκεφτέδες
Όλα όσα θα χρειαστείτε για τη βάση και τη γέμιση
- 1 κιλό πατάτες
- 2 αυγά
- 1 καρότο
- 1 κρεμμύδι
- 150 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- Λίγο επιπλέον αλεύρι, για το πλάσιμο
- 1 μικρό ματσάκι φρέσκο μαϊντανό
- Αλάτι, κατά βούληση
- Μαύρο πιπέρι, κατά βούληση
- Ελαιόλαδο, για το σοτάρισμα και το τηγάνισμα
- 400 γρ. λευκά μανιτάρια ή σαμπινιόν, ή ποσότητα της επιλογής μας
- 1 κρεμμύδι
- Βούτυρο, όσο χρειάζεται για το σοτάρισμα
- 150-200 ml κρέμα γάλακτος, τουλάχιστον 20% λιπαρά
- 150 γρ. μοτσαρέλα, τριμμένη
- Εναλλακτικά, σουλουγκούνι αν υπάρχει διαθέσιμο
- Αποξηραμένο σκόρδο, κατά βούληση
- Πάπρικα, κατά βούληση
- Ρίγανη, κατά βούληση
- Αλάτι, κατά βούληση
- Μαύρο πιπέρι, κατά βούληση
Υλικά για τη σάλτσα
Για μια δροσερή συνοδευτική σάλτσα
- 2-3 κ.σ. στραγγιστό ελληνικό γιαούρτι 10%
- 1 σκελίδα σκόρδο
- Φρέσκος άνηθος, κατά βούληση
- Αλάτι, κατά βούληση
- Μαύρο πιπέρι, κατά βούληση
Οδηγίες παρασκευής
Βήμα προς βήμα για τέλειες πατατοκεφτέδες
- Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις βάζουμε σε κατσαρόλα με αλατισμένο νερό.
- Τις βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν καλά.
- Τις στραγγίζουμε πολύ καλά ώστε να μη μείνει περιττό νερό.
- Τις λιώνουμε όσο είναι ακόμη ζεστές μέχρι να σχηματιστεί ένας στεγνός και αφράτος πουρές.
- Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και τρίβουμε το καρότο.
- Ζεσταίνουμε λίγο ελαιόλαδο σε τηγάνι.
- Προσθέτουμε το κρεμμύδι και το καρότο.
- Τα σοτάρουμε για περίπου 5-7 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν.
- Προσθέτουμε τα σοταρισμένα λαχανικά στον ζεστό πουρέ.
- Ρίχνουμε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό.
- Χτυπάμε ελαφρά τα 2 αυγά με ένα πιρούνι και τα προσθέτουμε στο μείγμα.
- Ρίχνουμε τα 150 γρ. αλεύρι.
- Αλατοπιπερώνουμε κατά βούληση.
- Ανακατεύουμε μέχρι να σχηματιστεί ομοιογενές μείγμα που μπορεί να πλαστεί.
- Το αφήνουμε να κρυώσει ελαφρώς, περίπου 15-20 λεπτά, ώστε να δουλεύεται πιο εύκολα με τα χέρια.
- Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και κόβουμε τα μανιτάρια σε μικρότερα κομμάτια.
- Ζεσταίνουμε λίγο βούτυρο σε τηγάνι.
- Προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σοτάρουμε.
- Ρίχνουμε τα μανιτάρια.
- Προσθέτουμε αποξηραμένο σκόρδο, πάπρικα, ρίγανη, αλάτι και μαύρο πιπέρι κατά βούληση.
- Μαγειρεύουμε μέχρι να εξατμιστούν καλά τα υγρά που θα βγάλουν τα μανιτάρια.
- Προσθέτουμε 150-200 ml κρέμα γάλακτος.
- Αφήνουμε το μείγμα να πάρει μία βράση.
- Συνεχίζουμε για περίπου 1 λεπτό, μέχρι η κρέμα να δέσει ελαφρώς με τα μανιτάρια.
- Αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά.
- Αφήνουμε τη γέμιση να κρυώσει.
- Προσθέτουμε τα 150 γρ. τριμμένη μοτσαρέλα ή, εναλλακτικά, σουλουγκούνι.
- Ανακατεύουμε καλά.
- Αλευρώνουμε ελαφρά την επιφάνεια εργασίας και τα χέρια μας.
- Παίρνουμε μια γενναιόδωρη κουταλιά από το μείγμα πατάτας.
- Το πιέζουμε με τα χέρια ώστε να σχηματιστεί ένας επίπεδος δίσκος.
- Βάζουμε στο κέντρο μια γενναιόδωρη κουταλιά από τη γέμιση μανιταριών και τυριού.
- Φέρνουμε προσεκτικά τις άκρες της πατάτας προς το κέντρο.
- Κλείνουμε καλά τη γέμιση στο εσωτερικό.
- Πλάθουμε απαλά σε μικρό οβάλ σχήμα.
- Συνεχίζουμε με τον ίδιο τρόπο μέχρι να τελειώσουν τα υλικά.
- Ζεσταίνουμε ελαιόλαδο σε τηγάνι σε μέτρια φωτιά.
- Τοποθετούμε τις πατατοκροκέτες χωρίς να στριμώχνονται.
- Τις τηγανίζουμε από την πρώτη πλευρά για περίπου 7-10 λεπτά, μέχρι να σχηματιστεί βαθιά χρυσαφένια κρούστα.
- Τις γυρίζουμε προσεκτικά με σπάτουλα.
- Συνεχίζουμε το τηγάνισμα από τη δεύτερη πλευρά μέχρι να αποκτήσουν και εκεί χρυσαφένια κρούστα.
- Σερβίρουμε τις πατατοκεφτέδες ζεστές με τη σάλτσα γιαουρτιού.
Το είδαμε στο Χρυσό Σκουφάκι.
