Η τούρτα σοκολατίνα με βύσσινο αποτελεί ένα πλούσιο σοκολατένιο γλυκό, που συνδυάζει αφράτο παντεσπάνι κακάο, σοκολατένια σαντιγύ, λικέρ βύσσινο και ολόκληρα βύσσινα ανάμεσα στις στρώσεις. Σε αυτή τη συνταγή, η σοκολάτα κυριαρχεί, ενώ το βύσσινο προσφέρει μια φρουτώδη και ελαφρώς ξινούτσικη νότα που ισορροπεί τη γεύση.
Υλικά για την τούρτα σοκολατίνα
Όλα όσα θα χρειαστείτε για το γλυκό
- 2 φλιτζάνια ζάχαρη
- 6 αυγά
- 2 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 4 κ.σ. άγλυκο κακάο
- 4 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
- 1 πρέζα αλάτι
- 3-4 βανιλίνες
- 1 φλιτζάνι γάλα
- 2 κ.σ. βούτυρο
- 2 φακελάκια σαντιγύ σοκολάτας
- 2 φλιτζάνια πλήρες γάλα, πολύ κρύο
- 1 φλιτζάνι νερό
- 1/2 φλιτζάνη ζάχαρη
- 20 γρ. λικέρ βύσσινο
- 1 βαζάκι γλυκό του κουταλιού βύσσινο, καλά στραγγισμένο
- Τριμμένη σοκολάτα, όσο χρειάζεται
Οδηγίες παρασκευής
Βήμα προς βήμα η εκτέλεση της συνταγής
Για το παντεσπάνι, χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν, να ανοίξουν στο χρώμα και να αυξηθούν σε όγκο. Κοσκινίζουμε μαζί το αλεύρι, το κακάο, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι και τα προσθέτουμε σταδιακά στο μείγμα.
Σε ένα μικρό κατσαρολάκι, ζεσταίνουμε το γάλα με το βούτυρο και αποσύρουμε πριν αρχίσει ο βρασμός. Προσθέτουμε το ζεστό μείγμα γάλακτος στο παντεσπάνι μαζί με τις βανιλίνες και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθεί.
Μοιράζουμε το μείγμα σε 2 στρογγυλές φόρμες περίπου 22 εκ. ή σε 3 μικρότερες περίπου 20 εκ. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C στον αέρα για περίπου 20 λεπτά. Αφήνουμε τα παντεσπάνια να κρυώσουν εντελώς πριν τα σιροπιάσουμε και συναρμολογήσουμε την τούρτα.
Για το σιρόπι, βάζουμε σε κατσαρολάκι το νερό, τη ζάχαρη και το λικέρ βύσσινο. Από τη στιγμή που θα αρχίσει ο βρασμός, αφήνουμε για περίπου 2 λεπτά και αποσύρουμε. Αφήνουμε το σιρόπι να κρυώσει πριν το χρησιμοποιήσουμε.
Για τη σοκολατένια σαντιγύ, βάζουμε στον κάδο του μίξερ τα 2 φακελάκια σοκολατένιας σαντιγύ και τα 2 φλιτζάνια πολύ κρύο πλήρες γάλα. Χτυπάμε στη δυνατή ταχύτητα για περίπου 5 λεπτά ή μέχρι η σαντιγύ να γίνει σταθερή. Κρατάμε μέρος της για την εξωτερική επικάλυψη και τις ροζέτες.
Τοποθετούμε το πρώτο κρύο παντεσπάνι στην πιατέλα και το σιροπιάζουμε σταδιακά. Απλώνουμε μια στρώση σοκολατένιας σαντιγύ και μοιράζουμε από πάνω καλά στραγγισμένα βύσσινα. Συνεχίζουμε με τον ίδιο τρόπο με τα υπόλοιπα παντεσπάνια, σιρόπι, σαντιγύ και βύσσινα.
Καλύπτουμε ολόκληρη την τούρτα, επάνω και στα πλαϊνά, με σοκολατένια σαντιγύ. Βάζουμε τη σαντιγύ που κρατήσαμε σε κορνέ και σχηματίζουμε ροζέτες στην επιφάνεια. Διακοσμούμε με τα υπόλοιπα βύσσινα και άφθονη τριμμένη σοκολάτα.
Βάζουμε την τούρτα στο ψυγείο για τουλάχιστον 4-6 ώρες, ώστε να σταθεροποιηθεί η σαντιγύ και να τραβήξουν τα παντεσπάνια το σιρόπι και τα αρώματα του βύσσινου. Για ακόμη καλύτερο αποτέλεσμα μπορεί να μείνει όλη τη νύχτα. Σερβίρουμε καλά κρύα.
Συμβουλές για τέλειο αποτέλεσμα
Μυστικά για μια ακαταμάχητη τούρτα
- Αφήστε τις βάσεις να κρυώσουν πλήρως πριν ξεκινήσει το στήσιμο, ώστε η σαντιγύ να μην μαλακώσει.
- Το πολύ κρύο πλήρες γάλα βοηθά τη σοκολατένια σαντιγύ να αποκτήσει γρηγορότερα σταθερή και αφράτη υφή. Διατηρήστε τη στο ψυγείο μέχρι να τη χρησιμοποιήσετε.
- Αφήστε τα βύσσινα σε σουρωτήρι πριν τα βάλετε ανάμεσα στις στρώσεις, ώστε να μη νερώσουν την κρέμα.
- Τέσσερις έως έξι ώρες είναι το ελάχιστο για να σταθεροποιηθεί σωστά η τούρτα. Αν μείνει όλη τη νύχτα, το παντεσπάνι γίνεται ακόμη πιο ζουμερό και οι γεύσεις ενώνονται καλύτερα.
Το είδαμε στο Χρυσό Σκουφάκι.
