Η σπανακοτυρόπιτα με χειροποίητο φύλλο αποτελεί μια παραδοσιακή επιλογή, με μια ζύμη που ξεχωρίζει για την ελαστικότητά της χάρη στη μαγιά. Τα φύλλα ανοίγονται με νισεστέ και αγκαλιάζουν μια πλούσια γέμιση από σπανάκι, φέτα, πράσο, φρέσκα κρεμμυδάκια και άφθονο άνηθο. Η ζύμη αυτή δίνει αρκετά φύλλα για δύο μεγάλες πίτες, ενώ η συγκεκριμένη συνταγή χρησιμοποιεί εννέα φύλλα σε ταψί 36 εκατοστών, ψήνοντας την πίτα αργά μέχρι να γίνει χρυσαφένια και τραγανή.
Υλικά για τη ζύμη και τη γέμιση
Όλα όσα θα χρειαστείτε για την παρασκευή
- 1 ολόκληρο αυγό
- 1 κρόκος αυγού
- 100 ml ελαφρύ φυτικό λάδι
- 1 φακελάκι ξηρή μαγιά
- 250 ml χλιαρό νερό
- 2 κ.γ. αλάτι
- 700 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις, κοσκινισμένο
- Νισεστές, όσο χρειάζεται για το άνοιγμα
- 500 γρ. φρέσκο σπανάκι
- 1 ματσάκι φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
- 1 ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 1 πράσο, ψιλοκομμένο
- Μαϊντανός, ψιλοκομμένος
- Μπόλικος άνηθος, ψιλοκομμένος
- 2 αυγά, ελαφρά χτυπημένα
- 200 γρ. φέτα, θρυμματισμένη
- Μαύρο πιπέρι
- Λίγο αλάτι
- Λίγο ελαιόλαδο για το σοτάρισμα
- Ελαιόλαδο, όσο χρειάζεται για το καλό λάδωμα των φύλλων
- 1 αυγό
- Λίγο νερό
- Λίγο βούτυρο, λιωμένο
Οδηγίες παρασκευής της ζύμης
Πώς να φτιάξετε την ελαστική ζύμη
- Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε το ολόκληρο αυγό, τον κρόκο, τα 100 ml φυτικό λάδι και την ξηρή μαγιά.
- Διαλύστε τα 2 κ.γ. αλάτι μέσα στα 250 ml χλιαρό νερό και προσθέστε το στο μπολ.
- Ρίξτε σταδιακά το κοσκινισμένο αλεύρι, ανακατεύοντας στην αρχή και στη συνέχεια ζυμώνοντας με τα χέρια.
- Ζυμώστε για περίπου 10 λεπτά, μέχρι να σχηματιστεί λεία και ελαστική ζύμη.
- Σκεπάστε το μπολ και αφήστε τη ζύμη σε ζεστό σημείο για περίπου 1 ώρα, μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο.
- Χωρίστε τη ζύμη σε 18 περίπου ίσα μπαλάκια.
- Κρατήστε τα μπαλάκια σκεπασμένα όσο δουλεύετε, ώστε να μην ξεραθεί η επιφάνειά τους.
Προετοιμασία της γέμισης
Βήματα για την πλούσια γέμιση
- Πλύνετε πολύ καλά το σπανάκι, αλατίστε το ελαφρά και τρίψτε το ή πιέστε το καλά με τα χέρια ώστε να μαραθεί και να αποβάλει όσο περισσότερα υγρά γίνεται.
- Στύψτε το πολύ καλά και αφήστε το στην άκρη.
- Ζεστάνετε λίγο ελαιόλαδο σε τηγάνι και προσθέστε τα φρέσκα κρεμμυδάκια, το ξερό κρεμμύδι και το ψιλοκομμένο πράσο.
- Σοτάρετε τα μέχρι να μαλακώσουν.
- Αποσύρετε το τηγάνι από τη φωτιά και αμέσως προσθέστε το στραγγισμένο σπανάκι.
- Ανακατέψτε καλά ώστε να ενωθεί με τα ζεστά κρεμμύδια και το πράσο.
- Προσθέστε τον μαϊντανό, μπόλικο άνηθο, μαύρο πιπέρι και ελάχιστο επιπλέον αλάτι, επειδή θα προστεθεί και η φέτα.
- Αφήστε το μείγμα να πέσει λίγο σε θερμοκρασία και προσθέστε τα 2 ελαφρά χτυπημένα αυγά και τα 200 γρ. θρυμματισμένη φέτα.
- Ανακατέψτε μέχρι να μοιραστεί ομοιόμορφα η γέμιση.
Στήσιμο και ψήσιμο της πίτας
Πώς να συναρμολογήσετε και να ψήσετε την πίτα
- Πασπαλίστε την επιφάνεια εργασίας με νισεστέ.
- Ανοίξτε κάθε μπαλάκι σε λεπτό φύλλο, προσθέτοντας όσο νισεστέ χρειάζεται ώστε να μην κολλά.
- Για μία πίτα χρησιμοποιήστε 9 φύλλα. Τα υπόλοιπα 9 φύλλα μπορούν να χρησιμοποιηθούν για δεύτερη πίτα.
- Λαδώστε καλά ένα στρογγυλό ταψί διαμέτρου περίπου 36 εκ.
- Στρώστε τα πρώτα 3 φύλλα στον πάτο, λαδώνοντας καλά το καθένα ξεχωριστά.
- Προσθέστε ένα ακόμη φύλλο και απλώστε από πάνω μέρος της γέμισης.
- Στρώστε άλλο ένα φύλλο, λαδώστε το και προσθέστε την υπόλοιπη γέμιση.
- Καλύψτε με τα τελευταία 4 φύλλα, λαδώνοντας το καθένα καλά πριν προστεθεί το επόμενο.
- Τακτοποιήστε τις άκρες των φύλλων περιμετρικά ώστε να κλείσει καλά η πίτα.
- Χτυπήστε 1 αυγό με λίγο νερό και λίγο λιωμένο βούτυρο.
- Αλείψτε ομοιόμορφα όλη την επιφάνεια της πίτας.
- Προθερμάνετε τον φούρνο στους 170°C στον αέρα.
- Ψήστε για περίπου 1 ώρα, μέχρι η πίτα να αποκτήσει βαθύ χρυσαφένιο χρώμα και τα φύλλα να έχουν ψηθεί.
Το είδαμε στο Χρυσό Σκουφάκι.
