Ο πολίτικος μπακλαβάς, με τα σαράντα τραγανά φύλλα του και το αρωματικό φυστίκι, αποτελεί ένα αγαπημένο γλυκό. Η οικογενειακή συνταγή για τον ιδεώδη πολίτικο μπακλαβά, τραγανό και ελαφρά σιροπιαστό, αποκαλύπτει τα βήματα για ένα επιτυχημένο αποτέλεσμα.
Τα υλικά για τον πολίτικο μπακλαβά
Τι θα χρειαστείτε για την παρασκευή
- Σαράντα φύλλα κρούστας στο μέγεθος του ταψιού
- Θρυμματισμένο φυστίκι Αιγίνης
- Βούτυρο κλαριφιέ
- Σιρόπι (με μικρή ποσότητα γλυκόζης)
Για τη γέμιση, το φυστίκι Αιγίνης δεν αρωματίζεται με κανέλα ή άλλα μπαχαρικά, ώστε να διατηρηθεί η λεπτή του γεύση.
Το μυστικό του βουτύρου κλαριφιέ
Πώς να φτιάξετε το ιδανικό βούτυρο
Το βούτυρο κλαριφιέ είναι καθαρό αγελαδινό βούτυρο, χωρίς νερό και στερεά γάλακτος. Έχει απαλό άρωμα, δεν καίγεται εύκολα και είναι ιδανικό για τραγανή υφή στον μπακλαβά. Για να το φτιάξετε, τεμαχίζετε το βούτυρο, το λιώνετε σε μπεν μαρί ή φούρνο μικροκυμάτων χωρίς ανάδευση. Αφήνετε να διαχωριστούν τα συστατικά και αφαιρείτε το καθαρό βούτυρο από την επιφάνεια. Το περισσευούμενο βούτυρο μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο.
Η διαδικασία παρασκευής
Βήματα για έναν τέλειο μπακλαβά
- Κόβετε τα φύλλα κρούστας στο μέγεθος του ταψιού.
- Αλείφετε τα φύλλα με άφθονο βούτυρο κλαριφιέ.
- Τοποθετείτε είκοσι φύλλα κάτω, με τις περισσευούμενες λωρίδες ενδιάμεσα.
- Στη μέση, απλώνετε το θρυμματισμένο φυστίκι Αιγίνης.
- Συνεχίζετε με τα υπόλοιπα είκοσι φύλλα από πάνω.
- Αφού απλωθεί το τελευταίο φύλλο, βάζετε τον μπακλαβά στο ψυγείο για τουλάχιστον 15 λεπτά, ώστε να παγώσει το βούτυρο.
- Χαράζετε το γλυκό πριν το ψήσιμο.
- Ψήνετε αργά, για 1,5-2 ώρες, σε πολύ χαμηλή θερμοκρασία, στους 140-150°C.
Για το σιρόπιασμα, ο μπακλαβάς πρέπει να είναι ζεστός και το σιρόπι κρύο, ή το αντίθετο, ζεστό σιρόπι σε κρύο μπακλαβά, για τραγανό αποτέλεσμα. Η προσθήκη μικρής ποσότητας γλυκόζης στο σιρόπι αποτρέπει το ζαχάρωμα. Η συντήρηση του γλυκού γίνεται εκτός ψυγείου, μακριά από υγρασία.
Το είδαμε στο Γαστρονόμος.
