Οι τηγανητές λωρίδες ζύμης με γιαούρτι αποτελούν ένα απλό σπιτικό γλυκό, με μαλακή υφή, άρωμα βανίλιας και επικάλυψη ζάχαρης άχνης. Η ζύμη ανοίγεται σε φύλλο, κόβεται σε ρόμβους και κάθε κομμάτι στρίβεται περνώντας τη μία άκρη μέσα από μια μικρή σχισμή στο κέντρο του. Για την κατάλληλη υφή, χρησιμοποιείται στραγγιστό ελληνικό γιαούρτι αραιωμένο με γάλα. Τα κομμάτια τηγανίζονται μέχρι να αποκτήσουν χρυσαφένια επιφάνεια και σερβίρονται ζεστά ή χλιαρά με άφθονη ζάχαρη άχνη.
Προετοιμασία του μείγματος γιαουρτιού
Δημιουργία λείας βάσης
- Βάζουμε σε μεγάλο μπολ 145 γρ. στραγγιστό ελληνικό γιαούρτι.
- Προσθέτουμε 55 ml γάλα.
- Ανακατεύουμε πολύ καλά με σύρμα μέχρι να έχουμε ένα λείο και αρκετά ρευστό μείγμα.
- Η υφή του πρέπει να πλησιάζει ένα παχύρρευστο γαλακτοκομικό ρόφημα και να μην είναι τόσο πυκνό όσο το σκέτο στραγγιστό γιαούρτι.
Προετοιμασία της ζύμης
Σύνθεση των υλικών
- Προσθέτουμε τη μαγειρική σόδα στο μείγμα γιαουρτιού και γάλακτος.
- Ανακατεύουμε καλά.
- Προσθέτουμε το αλάτι.
- Ρίχνουμε τη ζάχαρη.
- Προσθέτουμε τη βανιλίνη.
- Σπάμε μέσα το αυγό.
- Προσθέτουμε 2 κ.σ. ήπιο ελαιόλαδο.
- Ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά.
- Κοσκινίζουμε το αλεύρι.
- Αρχίζουμε να το προσθέτουμε σταδιακά στο υγρό μείγμα, ανακατεύοντας αρχικά με κουτάλι.
- Μόλις η ζύμη αρχίσει να σφίγγει, συνεχίζουμε απαλά με τα χέρια.
- Σταματάμε να προσθέτουμε αλεύρι μόλις αποκτήσουμε μια μαλακή και εύπλαστη ζύμη.
- Περίπου 400 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις, κοσκινισμένο, είναι η ενδεικτική ποσότητα.
Άνοιγμα και κόψιμο
Δημιουργία του χαρακτηριστικού σχήματος
- Μεταφέρουμε τη ζύμη σε ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια.
- Την ανοίγουμε με πλάστη σε φύλλο.
- Κόβουμε το φύλλο πρώτα σε λωρίδες.
- Κόβουμε τις λωρίδες διαγώνια ώστε να δημιουργηθούν κομμάτια σε σχήμα ρόμβου.
- Κάνουμε μία μικρή σχισμή στο κέντρο κάθε ρόμβου.
- Παίρνουμε τη μία άκρη του κομματιού και την περνάμε μέσα από τη σχισμή.
- Τραβάμε απαλά ώστε να σχηματιστεί το χαρακτηριστικό στριφτό σχήμα.
- Επαναλαμβάνουμε με όλη τη ζύμη.
Τηγάνισμα και σερβίρισμα
Χρυσαφένια τελειότητα
- Βάζουμε αρκετό ελαιόλαδο σε βαθύ τηγάνι ή κατσαρόλα.
- Το ζεσταίνουμε σε μέτρια προς μέτρια δυνατή φωτιά.
- Ρίχνουμε λίγα κομμάτια ζύμης κάθε φορά.
- Δεν γεμίζουμε υπερβολικά το σκεύος, ώστε να μη πέσει απότομα η θερμοκρασία του λαδιού.
- Τηγανίζουμε μέχρι η κάτω πλευρά να αποκτήσει όμορφο χρυσαφένιο χρώμα.
- Γυρίζουμε προσεκτικά τα κομμάτια.
- Τηγανίζουμε και από την άλλη πλευρά μέχρι να ροδίσουν ομοιόμορφα.
- Τα βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα.
- Τα μεταφέρουμε σε πιάτο στρωμένο με απορροφητικό χαρτί κουζίνας.
- Συνεχίζουμε με την υπόλοιπη ζύμη.
- Αφήνουμε τα τηγανητά ζυμαράκια να στραγγίξουν για λίγα λεπτά.
- Τα πασπαλίζουμε γενναιόδωρα με ζάχαρη άχνη.
- Τα σερβίρουμε ζεστά ή χλιαρά μαζί με καφέ ή τσάι.
Το είδαμε στο Χρυσό Σκουφάκι.
