Η καραμελένια τούρτα συνδυάζει αφράτο σοκολατένιο παντεσπάνι, πλούσια κρέμα από σαντιγί και καραμελωμένο ζαχαρούχο γάλα, καθώς και μια βελούδινη σπιτική σος καραμέλας. Το παντεσπάνι κόβεται σε δύο στρώσεις, σιροπιάζεται και γεμίζεται γενναιόδωρα με την κρέμα.
Υλικά για την παρασκευή
Όλα τα απαραίτητα συστατικά
- 6 αυγά, χωρισμένα σε ασπράδια και κρόκους
- 1 φλιτζάνι ζάχαρη, χωρισμένη σε 2 ίσα μέρη
- 2 βανιλίνες
- 1 κ.σ. χυμός λεμονιού
- ½ φλιτζάνι αλεύρι φαρίνα
- ½ φλιτζάνι άγλυκο κακάο
- 1 κοφτό κ.γ. μαγειρική σόδα
- ¾ φλιτζανιού νερό
- ½ φλιτζάνη ζάχαρη
- 900 γρ. κρέμα γάλακτος, πολύ κρύα
- 400 γρ. έτοιμο καραμελωμένο ζαχαρούχο γάλα
- 90 γρ. ζάχαρη
- 220 γρ. κρέμα γάλακτος
- 40 γρ. φρέσκο βούτυρο
- Γλυκό του κουταλιού φράουλα, προαιρετικά, για γαρνίρισμα
Οδηγίες εκτέλεσης
Βήματα για την επιτυχημένη συνταγή
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C στον αέρα.
- Χωρίζουμε προσεκτικά τα ασπράδια από τους κρόκους, προσέχοντας να μη περάσει καθόλου κρόκος στα ασπράδια.
- Βάζουμε τα 6 ασπράδια σε καθαρό και στεγνό μπολ και ξεκινάμε να τα χτυπάμε με το μίξερ. Προσθέτουμε σταδιακά τη μισή ποσότητα της ζάχαρης και συνεχίζουμε μέχρι να σχηματιστεί σταθερή και γυαλιστερή μαρέγκα. Αφήνουμε στην άκρη.
- Σε δεύτερο μεγάλο μπολ βάζουμε τους 6 κρόκους, προσθέτουμε την υπόλοιπη μισή ζάχαρη και χτυπάμε με το μίξερ μέχρι το μείγμα να αφρατέψει καλά και να ανοίξει στο χρώμα.
- Προσθέτουμε τις βανιλίνες και τη 1 κ.σ. χυμό λεμονιού, χτυπώντας για λίγο ακόμη μέχρι να ενσωματωθούν.
- Σε ξεχωριστό μπολ κοσκινίζουμε το αλεύρι φαρίνα, προσθέτουμε το κακάο και τη μαγειρική σόδα, ανακατεύοντας ώστε να κατανεμηθούν ομοιόμορφα.
- Προσθέτουμε στους κρόκους μέρος από το κοσκινισμένο μείγμα αλευριού και κακάο, εναλλάξ με λίγη από τη μαρέγκα. Συνεχίζουμε με τον ίδιο τρόπο μέχρι να ενσωματωθούν όλα τα υλικά. Ανακατεύουμε αποκλειστικά με μαρίζ, με απαλές κινήσεις από κάτω προς τα πάνω, χωρίς να χρησιμοποιούμε πλέον μίξερ.
- Αδειάζουμε το μείγμα σε προετοιμασμένη φόρμα, ισιώνουμε πολύ απαλά την επιφάνεια και ψήνουμε στους 180°C στον αέρα για περίπου 30 λεπτά. Ελέγχουμε προς το τέλος με ξύλινο καλαμάκι.
- Αφήνουμε το παντεσπάνι να κρυώσει εντελώς πριν το κόψουμε οριζόντια σε 2 ίσους δίσκους.
- Για το σιρόπι, βάζουμε σε μικρό κατσαρολάκι το νερό και τη ζάχαρη, ζεσταίνουμε μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη και αφήνουμε να πάρει μία σύντομη βράση. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε το σιρόπι να κρυώσει.
- Για την κρέμα, βάζουμε την πολύ κρύα κρέμα γάλακτος σε μεγάλο μπολ και χτυπάμε με το μίξερ μέχρι να γίνει σταθερή σαντιγί. Προσθέτουμε το καραμελωμένο ζαχαρούχο γάλα και χτυπάμε για λίγο ακόμη, μόνο μέχρι να ενσωματωθεί.
- Για τη σος καραμέλας, ζεσταίνουμε τα 220 γρ. κρέμα γάλακτος μέχρι να αχνίσει καλά, χωρίς να βράσει. Σε ξεχωριστό βαθύ τηγάνι βάζουμε λίγη από τη ζάχαρη, αφήνουμε να λιώσει και να αρχίσει να καραμελώνει. Προσθέτουμε σταδιακά την υπόλοιπη ζάχαρη, περιμένοντας κάθε φορά να λιώσει. Μόλις η καραμέλα αποκτήσει χρυσαφένιο κεχριμπαρένιο χρώμα, χαμηλώνουμε τη φωτιά.
Συμβουλές για την παρασκευή
Μυστικά για ένα τέλειο αποτέλεσμα
Δεν ανακατεύουμε τη μαρέγκα με μίξερ αφού μπει στο παντεσπάνι. Δεν κόβουμε το παντεσπάνι όσο είναι ζεστό και δεν βάζουμε ζεστή σος καραμέλας πάνω στην κρύα κρέμα. Στην καραμέλα προσθέτουμε τη ζεστή κρέμα γάλακτος πολύ αργά και με ιδιαίτερη προσοχή.
Στο τέλος η παγωμένη τούρτα καλύπτεται με σος καραμέλας από ζάχαρη, κρέμα γάλακτος και βούτυρο, ενώ προαιρετικά ολοκληρώνεται με γλυκό του κουταλιού φράουλα. Είναι μια πλούσια γιορτινή τούρτα με έντονη αντίθεση σοκολάτας και καραμέλας.
Το είδαμε στο Χρυσό Σκουφάκι.
