Ένα δροσερό cheesecake με πλούσια γεύση φιστικιού Αιγίνης, βελούδινη κρέμα και λαχταριστή επικάλυψη πραλίνας, μπορεί να ετοιμαστεί χωρίς ψήσιμο. Η τραγανή βάση μπισκότου και το ψιλοκομμένο φιστίκι ολοκληρώνουν ένα εντυπωσιακό γλυκό που σερβίρεται ιδανικά κρύο.
Υλικά για τη βάση και την κρέμα
Όλα τα απαραίτητα για ένα γλυκό με φιστίκι
- 250 γρ. μπισκότα digestive
- 120 γρ. βούτυρο, λιωμένο και κρύο
- 30 γρ. φιστίκι Αιγίνης, ψίχα
- Λίγο επιπλέον φιστίκι Αιγίνης για το γαρνίρισμα
- 400 γρ. τυρί κρέμα, σε θερμοκρασία δωματίου
- 100 γρ. πραλίνα φιστικιού Αιγίνης
- 40 γρ. άχνη ζάχαρη
- 300 γρ. κρέμα γάλακτος 35%, καλά παγωμένη
- 150 γρ. πραλίνα φιστικιού Αιγίνης για την επικάλυψη
Οδηγίες προετοιμασίας της βάσης
Πώς να φτιάξετε τη βάση του cheesecake
- Βάλτε τα μπισκότα digestive και τα 30 γρ. φιστίκια Αιγίνης στο μπλέντερ και χτυπήστε τα μέχρι να γίνουν λεπτή σκόνη.
- Προσθέστε το λιωμένο και κρύο βούτυρο και ανακατέψτε καλά, μέχρι να δημιουργηθεί ένα μείγμα που θυμίζει βρεγμένη άμμο.
- Ντύστε τον πάτο μιας φόρμας με αποσπώμενο δαχτυλίδι, διαμέτρου 20-22 εκ., με αντικολλητικό χαρτί. Ρίξτε μέσα το μείγμα και πιέστε το καλά, ώστε να δημιουργηθεί μια συμπαγής και ομοιόμορφη βάση.
- Τοποθετήστε τη βάση στο ψυγείο και αφήστε την να παγώσει μέχρι να ετοιμάσετε την κρέμα.
Ετοιμασία της κρέμας και συναρμολόγηση
Βήματα για την κρέμα και το τελικό στήσιμο
- Σε ένα μπολ βάλτε το τυρί κρέμα και κοσκινίστε από πάνω την άχνη ζάχαρη.
- Προσθέστε τα 100 γρ. πραλίνας φιστικιού και ανακατέψτε απαλά με σπάτουλα ή με μίξερ χειρός σε χαμηλή ταχύτητα, μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Αποφύγετε το υπερβολικό χτύπημα, ώστε να μη χαλάσει η υφή του τυριού.
- Σε ξεχωριστό καθαρό μπολ χτυπήστε την παγωμένη κρέμα γάλακτος μέχρι να αποκτήσει σταθερή υφή και να σχηματίζει κορυφές.
- Ενσωματώστε τη σαντιγί στο μείγμα του τυριού σε δύο δόσεις, ανακατεύοντας απαλά με σπάτουλα και με κινήσεις από κάτω προς τα πάνω, ώστε να διατηρηθεί ο όγκος της.
- Απλώστε την κρέμα πάνω στην παγωμένη βάση και ισιώστε προσεκτικά την επιφάνεια.
- Βάλτε το cheesecake στο ψυγείο για αρκετές ώρες, ώστε να σταθεροποιηθεί. Για καλύτερο αποτέλεσμα, ιδανικά αφήστε το να παγώσει όλο το βράδυ.
Ολοκλήρωση και σερβίρισμα
Τελευταίες πινελιές για ένα τέλειο γλυκό
- Την επόμενη ημέρα ξεφορμάρετε προσεκτικά το cheesecake και μεταφέρετέ το σε πιατέλα σερβιρίσματος.
- Ζεστάνετε ελαφρώς τα 150 γρ. πραλίνας φιστικιού σε μπεν μαρί ή στον φούρνο μικροκυμάτων, μέχρι να αποκτήσει πιο ρευστή υφή.
- Περιχύστε την πραλίνα σε όλη την επιφάνεια του cheesecake, αφήνοντάς την να απλωθεί ομοιόμορφα.
- Πασπαλίστε από πάνω και περιμετρικά με ψιλοκομμένο φιστίκι Αιγίνης.
- Επαναφέρετε το γλυκό στο ψυγείο για λίγο, ώστε να σταθεροποιηθεί η επικάλυψη. Σερβίρετε το cheesecake καλά δροσερό.
Το είδαμε στο Γόβα Στιλέτο.
