Για να απολαύσετε μια μπριζόλα που είναι καραμελωμένη εξωτερικά και ζουμερή στο εσωτερικό, χρειάζεται η σωστή τεχνική και το κατάλληλο σκεύος. Η επιλογή ενός τηγανιού που επιτρέπει γρήγορο και δυνατό ρόδισμα είναι σημαντική. Οι καραμελωμένοι χυμοί που μένουν στο τηγάνι μετά το ψήσιμο μπορούν να αποτελέσουν τη βάση για μια συνοδευτική σάλτσα.
Επιλογή και προετοιμασία της μπριζόλας
Το κατάλληλο κομμάτι και η σωστή προετοιμασία
- Διαλέξτε μια μοσχαρίσια μπριζόλα περίπου 800 γραμμαρίων, με πάχος 2,5-3 εκατοστά και αρκετό ενδομυϊκό λίπος για να παραμείνει ζουμερή. Καλές επιλογές είναι η σπαλομπριζόλα, η κόντρα και το rib eye.
- Βγάλτε την μπριζόλα από το ψυγείο περίπου 30 λεπτά πριν το ψήσιμο.
- Σκουπίστε την πολύ καλά με χαρτί κουζίνας για να φύγει η υγρασία.
- Αλείψτε την με λίγο ελαιόλαδο και αλατοπιπερώστε.
Ψήσιμο στο τηγάνι
Βήματα για ένα τέλειο αποτέλεσμα
- Ζεστάνετε καλά το τηγάνι σε υψηλή θερμοκρασία πριν βάλετε την μπριζόλα, ώστε να ροδίσει αμέσως και να σχηματίσει κρούστα.
- Τοποθετήστε την μπριζόλα στο καυτό τηγάνι και αφήστε την για περίπου 1 λεπτό. Αν δεν ξεκολλάει εύκολα, περιμένετε λίγο ακόμα.
- Ψήστε συνολικά για περίπου 4 λεπτά, γυρίζοντας την μπριζόλα κάθε 1 λεπτό. Χρησιμοποιήστε λαβίδα και μην τρυπάτε το κρέας.
- Για ακριβές ψήσιμο, χρησιμοποιήστε θερμόμετρο: 57-58°C για medium rare, 60-63°C για medium. Μετρήστε στο παχύτερο σημείο, χωρίς να ακουμπά το κόκαλο.
- Προς το τέλος του ψησίματος, προσθέστε στο τηγάνι βούτυρο, μία σπασμένη σκελίδα σκόρδου και θυμάρι ή δεντρολίβανο. Γείρετε το σκεύος και περιχύστε την μπριζόλα επανειλημμένα με το λιωμένο βούτυρο.
Τελείωμα και συμβουλές
Ξεκούραση και επιπλέον μυστικά
- Βγάλτε την μπριζόλα σε πιατέλα και αφήστε την να ξεκουραστεί για περίπου 5 λεπτά πριν την κόψετε.
- Αν ψήνετε περισσότερες από μία μπριζόλες, φροντίστε να υπάρχει αρκετός χώρος ανάμεσά τους. Αν το τηγάνι γεμίσει, η θερμοκρασία πέφτει και το κρέας μπορεί να μαγειρευτεί στους χυμούς του αντί να ροδίσει. Ψήστε σε δόσεις, αφήνοντας το τηγάνι να ανακτήσει τη θερμοκρασία του.
- Στις μπριζόλες με κόκαλο, το κρέας κοντά στο κόκαλο ψήνεται πιο αργά. Ελέγξτε τη θερμοκρασία προσεκτικά. Αν η μπριζόλα έχει ροδίσει εξωτερικά αλλά δεν έχει φτάσει στο επιθυμητό ψήσιμο, χαμηλώστε τη φωτιά και συνεχίστε για λίγο.
Το είδαμε στο Γαστρονόμος.
