Αυτά τα τηγανητά τριγωνάκια με φέτα και ανθότυρο παρασκευάζονται με μια απλή ζύμη κεφίρ, η οποία δεν απαιτεί μαγιά ή πολύωρο φούσκωμα. Η ζύμη ανοίγεται σε λεπτό φύλλο και γεμίζεται με ένα μείγμα ελληνικών τυριών και αυγών.
Ετοιμασία της ζύμης
Μια εύπλαστη βάση χωρίς μαγιά
Για τη ζύμη, χρησιμοποιείται κεφίρ, μαγειρική σόδα, ζάχαρη, αλάτι και αλεύρι για όλες τις χρήσεις. Η ζύμη πρέπει να είναι μαλακή και εύπλαστη, χωρίς να γίνει σκληρή από υπερβολικό αλεύρι. Αφού ζυμωθεί, αφήνεται να ξεκουραστεί για περίπου μισή ώρα.
- 700 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 500 ml κεφίρ
- 1 κ.γ. αλάτι
- 1 κ.σ. ζάχαρη
- 1 κ.γ. μαγειρική σόδα
Ετοιμασία της γέμισης
Η ιδανική αναλογία τυριών
Η γέμιση αποτελείται από φρέσκο ανθότυρο, φέτα και αυγά. Το ανθότυρο πρέπει να είναι καλά στραγγισμένο για να μην γίνει η γέμιση πολύ ρευστή. Η αναλογία ανθότυρου προς φέτα είναι μεγαλύτερη, ώστε η γέμιση να παραμείνει απαλή και να μην είναι υπερβολικά αλμυρή. Μπορείτε να προσθέσετε μαύρο πιπέρι, αν το επιθυμείτε.
- 500 γρ. φρέσκο ανθότυρο, καλά στραγγισμένο
- 200 γρ. φέτα
- 3 αυγά
- Μαύρο πιπέρι, προαιρετικά
Οδηγίες παρασκευής
Βήμα προς βήμα για τραγανά τριγωνάκια
Η διαδικασία περιλαμβάνει την ετοιμασία της ζύμης, της γέμισης, το άνοιγμα της ζύμης, το γέμισμα και το τηγάνισμα. Κάθε μεγάλο στρογγυλό φύλλο ζύμης κόβεται σε τέσσερα τριγωνικά κομμάτια, γεμίζεται και διπλώνεται. Τα πιτάκια τηγανίζονται μέχρι να αποκτήσουν χρυσαφένια, τραγανή επιφάνεια.
- Ετοιμασία της ζύμης:
- Βάζουμε το κεφίρ σε μεγάλο μπολ.
- Προσθέτουμε τη μαγειρική σόδα.
- Ρίχνουμε τη ζάχαρη.
- Προσθέτουμε το αλάτι.
- Ανακατεύουμε καλά.
- Προσθέτουμε σταδιακά το αλεύρι.
- Ζυμώνουμε μέχρι να σχηματιστεί μαλακή και εύπλαστη ζύμη.
- Δεν προσθέτουμε περισσότερο αλεύρι από όσο χρειάζεται, ώστε η ζύμη να μη γίνει σκληρή.
- Σκεπάζουμε τη ζύμη.
- Την αφήνουμε να ξεκουραστεί για περίπου 30 λεπτά.
- Ετοιμασία της γέμισης:
- Βάζουμε το καλά στραγγισμένο ανθότυρο σε μπολ.
- Το λιώνουμε με πιρούνι.
- Προσθέτουμε τη φέτα.
- Τη θρυμματίζουμε πολύ καλά μέσα στο ανθότυρο.
- Προσθέτουμε τα 3 αυγά.
- Ανακατεύουμε μέχρι να έχουμε ομοιογενή αλλά όχι υπερβολικά ρευστή γέμιση.
- Αν θέλουμε, προσθέτουμε λίγο μαύρο πιπέρι.
- Δεν προσθέτουμε αλάτι πριν δοκιμάσουμε τη γέμιση, επειδή η φέτα είναι ήδη αρκετά αλμυρή.
- Άνοιγμα της ζύμης:
- Χωρίζουμε τη ζύμη σε ίσα κομμάτια.
- Παίρνουμε ένα κομμάτι κάθε φορά.
- Το ανοίγουμε με τον πλάστη σε μεγάλο και σχετικά λεπτό στρογγυλό φύλλο.
- Κόβουμε τον κύκλο στα τέσσερα, δημιουργώντας 4 μεγάλα τριγωνικά κομμάτια.
- Γέμισμα:
- Βάζουμε ποσότητα από τη γέμιση στο μισό μέρος κάθε τριγωνικού κομματιού.
- Δεν φτάνουμε τη γέμιση μέχρι τις άκρες.
- Διπλώνουμε το ελεύθερο μέρος της ζύμης πάνω από τη γέμιση.
- Ευθυγραμμίζουμε καλά τις άκρες.
- Πιέζουμε τις άκρες με τα δάχτυλα ώστε να κλείσουν καλά.
- Ελέγχουμε ιδιαίτερα τις γωνίες για να μην ανοίξουν στο τηγάνισμα.
- Τηγάνισμα:
- Βάζουμε αρκετό ελαιόλαδο σε βαθύ τηγάνι.
- Το ζεσταίνουμε σε μέτρια προς μέτρια δυνατή φωτιά.
- Προσθέτουμε λίγα τριγωνάκια κάθε φορά, χωρίς να γεμίζουμε υπερβολικά το τηγάνι.
- Τηγανίζουμε μέχρι να αποκτήσει η κάτω πλευρά χρυσαφένιο χρώμα.
- Γυρίζουμε προσεκτικά.
- Τηγανίζουμε και από την άλλη πλευρά μέχρι να ροδίσει.
- Συνεχίζουμε με τα υπόλοιπα πιτάκια.
- Μεταφέρουμε τα έτοιμα τριγωνάκια σε πιάτο στρωμένο με απορροφητικό χαρτί κουζίνας.
- Τα αφήνουμε για λίγα λεπτά να στραγγίξουν.
- Σερβίρουμε ζεστά ή χλιαρά.
Το είδαμε στο Χρυσό Σκουφάκι.
