Το λάχανο τουρσί 24 ωρών αποτελεί μια απλή λύση για να απολαύσετε τραγανό λάχανο με καρότο και μια ευχάριστη γλυκόξινη γεύση. Το λάχανο κόβεται σε λεπτές λωρίδες, αναμειγνύεται με καρότο, δάφνη και μαύρο πιπέρι, και στη συνέχεια περιχύνεται με ζεστή μαρινάδα.
Υλικά για το τραγανό λάχανο τουρσί
Όλα όσα θα χρειαστείτε για τη συνταγή
- 2,5-3 κιλά λευκό λάχανο
- 300 γρ. καρότα
- 5-6 φύλλα δάφνης
- 1 κ.γ. μαύρο πιπέρι σε κόκκους
- 2,5 λίτρα νερό
- 120 γρ. αλάτι
- 100 γρ. ζάχαρη
- 125 ml λευκό ξίδι 9%
Οδηγίες παρασκευής
Βήματα για να φτιάξετε το λάχανο τουρσί
Ετοιμασία της μαρινάδας
- Ρίχνουμε τα 2,5 λίτρα νερό σε μεγάλη κατσαρόλα.
- Προσθέτουμε το αλάτι.
- Ρίχνουμε τη ζάχαρη.
- Ανακατεύουμε καλά.
- Τοποθετούμε την κατσαρόλα στη φωτιά και αφήνουμε το μείγμα να πάρει βράση.
Προετοιμασία των λαχανικών
- Καθαρίζουμε τα καρότα.
- Τα κόβουμε σε πολύ λεπτές λωρίδες ή τα τρίβουμε στον χοντρό τρίφτη.
- Αφαιρούμε από το λάχανο τα εξωτερικά φύλλα που δεν είναι σε καλή κατάσταση.
- Κόβουμε το λάχανο σε λεπτές λωρίδες.
- Βάζουμε το λάχανο και τα καρότα σε μεγάλη λεκάνη.
- Προσθέτουμε τους κόκκους μαύρου πιπεριού.
- Ρίχνουμε τα φύλλα δάφνης.
- Ανακατεύουμε απαλά με τα χέρια.
- Δεν ζυμώνουμε και δεν τρίβουμε δυνατά το λάχανο, ώστε να παραμείνει τραγανό.
Στήσιμο και μαρινάρισμα
- Μεταφέρουμε τα λαχανικά σε μεγάλη εμαγιέ κατσαρόλα ή άλλο κατάλληλο δοχείο τροφίμων χωρητικότητας τουλάχιστον 5 λίτρων.
- Μόλις η μαρινάδα αρχίσει να βράζει έντονα, προσθέτουμε το ξίδι.
- Ανακατεύουμε.
- Περιχύνουμε αμέσως το λάχανο με την καυτή μαρινάδα.
- Πιέζουμε απαλά τα λαχανικά προς τα κάτω ώστε να καλυφθούν από το υγρό.
- Τοποθετούμε από πάνω ένα καθαρό πιάτο ή άλλο κατάλληλο βάρος ώστε το λάχανο να παραμένει βυθισμένο.
- Αφήνουμε το λάχανο για 24 ώρες ώστε να μαριναριστεί.
- Μετά τις 24 ώρες, το λάχανο είναι έτοιμο για σερβίρισμα.
- Για φύλαξη, μεταφέρουμε το λάχανο μαζί με αρκετή μαρινάδα σε πολύ καθαρά γυάλινα βάζα.
- Φροντίζουμε το λάχανο να παραμένει καλυμμένο από το υγρό.
- Κλείνουμε τα βάζα και τα διατηρούμε στο ψυγείο.
Το είδαμε στο Χρυσό Σκουφάκι.
