Μετά το πλούσιο χριστουγεννιάτικο τραπέζι, ένα ερώτημα επιστρέφει σχεδόν σε κάθε κουζίνα: τι κάνουμε με τα φαγητά που περίσσεψαν; Η απάντηση είναι απλή και ιδιαίτερα λαχταριστή. Τα leftovers μπορούν να μεταμορφωθούν σε ένα ολοκαίνουργιο πιάτο, γεμάτο γεύση και άρωμα, όπως αυτή η απολαυστική πίτα με γαλοπούλα και ζαμπόν.
Η συγκεκριμένη συνταγή αξιοποιεί ιδανικά τα περισσεύματα γαλοπούλας, δημιουργώντας ένα ζεστό, comfort φαγητό που ταιριάζει απόλυτα στις ημέρες μεταξύ Χριστουγέννων και Πρωτοχρονιάς. Πρόκειται για μια πίτα με πλούσια γέμιση και εύκολη σπιτική ζύμη με φύλλα, πιο απλή από τη σφολιάτα, αλλά εξίσου αφράτη και τραγανή.
Πίτα με γαλοπούλα και ζαμπόν (για leftovers)
Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά – 1 ώρα
Χρόνος ψησίματος: 35–40 λεπτά
Μερίδες: 6
Υλικά
Για τη γρήγορη ζύμη με φύλλα
400 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 πρέζα αλάτι
65 γρ. κρύο βούτυρο
160 γρ. κατεψυγμένο βούτυρο
150–180 ml κρύο νερό
Για τη γέμιση
45 γρ. βούτυρο
2 μεγάλα πράσα, χοντροκομμένα
Χυμός και ξύσμα από 1 πορτοκάλι
50 ml σέρι (ή λευκό κρασί)
3 κ.σ. αλεύρι
500 ml ζωμό κοτόπουλου (ή μισό ζωμό, μισή σάλτσα που περίσσεψε)
1 γεμάτο κ.γ. μουστάρδα
600 γρ. μαγειρεμένη γαλοπούλα σε κομμάτια
250 γρ. ζαμπόν σε κύβους
2 κ.σ. ψιλοκομμένη ρίγανη ή εστραγκόν
200 ml κρέμα γάλακτος
1 αυγό για επάλειψη
Αλάτι και λευκό πιπέρι
Εκτέλεση
Ετοιμάστε τη ζύμη ανακατεύοντας το αλεύρι με το αλάτι. Τρίψτε μέσα το κρύο βούτυρο μέχρι να μοιάζει με ψίχουλα.
Προσθέστε σταδιακά το κρύο νερό μέχρι να σχηματιστεί ζύμη.
Ανοίξτε τη ζύμη σε παραλληλόγραμμο και τρίψτε το μισό κατεψυγμένο βούτυρο στα ⅔ της επιφάνειας. Διπλώστε σαν γράμμα.
Γυρίστε τη ζύμη, ανοίξτε ξανά και επαναλάβετε με το υπόλοιπο βούτυρο. Βάλτε τη στο ψυγείο για 30 λεπτά.
Για τη γέμιση, λιώστε το βούτυρο σε μεγάλο τηγάνι και σοτάρετε τα πράσα με τον χυμό και το ξύσμα πορτοκαλιού και το σέρι.
Μαγειρέψτε σκεπασμένα μέχρι να μαλακώσουν και έπειτα αφήστε τα υγρά να μειωθούν.
Προσθέστε το αλεύρι, ανακατέψτε και ρίξτε σταδιακά τον ζωμό μέχρι να δέσει η σάλτσα.
Ενσωματώστε τη μουστάρδα, τη γαλοπούλα, το ζαμπόν, τα μυρωδικά και την κρέμα. Διορθώστε το αλάτι και το πιπέρι.
Μεταφέρετε τη γέμιση σε ταψί πίτας και αφήστε τη να κρυώσει ελαφρώς.
Ανοίξτε τη ζύμη, καλύψτε την πίτα, σφραγίστε τις άκρες και ανοίξτε μια μικρή τρύπα στο κέντρο για τον ατμό.
Αλείψτε με αυγό και ψήστε στους 200°C για 35–40 λεπτά μέχρι να ροδίσει.
Χρήσιμες συμβουλές
Ζεσταίνετε πάντα καλά το κρέας όταν χρησιμοποιείτε leftovers.
Το λευκό πιπέρι κρατά τη σάλτσα ομοιόμορφη χωρίς σκούρα στίγματα.
Αν δεν έχετε χρόνο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έτοιμη σφολιάτα, αλλά η σπιτική ζύμη κάνει τη διαφορά.
Το κατεψυγμένο βούτυρο τρίβεται πολύ πιο εύκολα και δίνει πιο αφράτο αποτέλεσμα.
Αυτή η πίτα αποδεικνύει ότι τα περισσεύματα δεν είναι «δεύτερης κατηγορίας» φαγητό. Με λίγη φαντασία, γίνονται το απόλυτο comfort πιάτο των γιορτών — ζεστό, χορταστικό και γεμάτο γεύση.
