Η χοιρινή μπριζόλα στο τηγάνι είναι ένα απλό πιάτο που απαιτεί προσοχή για να παραμείνει ζουμερή. Η σωστή προετοιμασία και το ψήσιμο εξασφαλίζουν ένα νόστιμο αποτέλεσμα, με το βούτυρο, το σκόρδο και το φασκόμηλο να προσθέτουν επιπλέον γεύση.
Επιλογή και προετοιμασία της μπριζόλας
Πώς να διαλέξετε και να ετοιμάσετε το κρέας
- Επιλέξτε μπριζόλα από κόντρα, με πάχος περίπου 2 εκατοστά, μαζί με το κόκαλο.
- Αν η μπριζόλα είναι στο ψυγείο, βγάλτε την και αφήστε την για 30-40 λεπτά να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου.
- Σκουπίστε την καλά με χαρτί κουζίνας για να αφαιρέσετε την περιττή υγρασία.
- Με ένα κοφτερό μαχαίρι, χαράξτε κάθετα το ορατό λίπος στην περιφέρεια της μπριζόλας, σε διαστήματα 0,5-1 εκατοστού. Αυτό θα αποτρέψει το "μάζεμα" και το καμπύλωμα κατά το ψήσιμο.
- Αλείψτε την μπριζόλα με 1-2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, αλατοπιπερώστε την και κάντε της απαλό μασάζ για να απορροφήσει καλύτερα τα υλικά.
Το σκεύος και το ψήσιμο
Βήματα για το τέλειο ψήσιμο στο τηγάνι
- Το ιδανικό σκεύος είναι το μαντεμένιο, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα καλής ποιότητας αντικολλητικό, ευρύχωρο και βαρύ τηγάνι.
- Ζεστάνετε το τηγάνι σκέτο, χωρίς λιπαρή ουσία, σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, μέχρι να κάψει καλά.
- Με μια λαβίδα, ακουμπήστε την μπριζόλα στο καυτό τηγάνι, όρθια, με το λίπος προς τα κάτω, και κρατήστε την εκεί για 2-3 λεπτά, ώστε το λίπος να μαλακώσει και να ξεροψηθεί.
- Έπειτα, ξαπλώστε την μπριζόλα και ψήστε την για 5 λεπτά από τη μία πλευρά.
- Προσθέστε στο τηγάνι 20 γραμμάρια αγελαδινό βούτυρο, 1 καθαρισμένη και σπασμένη σκελίδα σκόρδο και 1 μικρό κλωνάρι φρέσκο φασκόμηλο.
- Γυρίστε την μπριζόλα από την άλλη πλευρά και ψήστε για 2-3 λεπτά.
- Ανασηκώστε ελαφρώς το τηγάνι, ώστε το λιωμένο βούτυρο να συγκεντρωθεί σε μία άκρη, και με ένα κουτάλι αρχίστε να λούζετε συνεχώς την μπριζόλα για άλλα 2 λεπτά, χωρίς να τη γυρίσετε.
Έλεγχος και ξεκούραση
Πώς να ξέρετε πότε είναι έτοιμη και τι να κάνετε μετά
- Για ασφαλές ψήσιμο, δώστε βάρος στη θερμοκρασία. Μετρήστε με θερμόμετρο μαγειρικής στο πιο χοντρό σημείο του ψαχνού, φτάνοντας περίπου μέχρι τη μέση. Είναι έτοιμη όταν το θερμόμετρο δείξει 63-65°C.
- Αν δεν έχετε θερμόμετρο, κόψτε την μπριζόλα στο πιο χοντρό σημείο και ελέγξτε οπτικά: το ψαχνό πρέπει να είναι εντελώς λευκό, χωρίς ροζέ ή κοκκινωπά σημεία, και να είναι ζουμερό.
- Βγάλτε την μπριζόλα από το τηγάνι, ακουμπήστε την σε μια πιατέλα και σκεπάστε την χαλαρά με αλουμινόχαρτο.
- Αφήστε την να ξεκουραστεί για 5 λεπτά, ώστε οι εσωτερικοί χυμοί της να επανακυκλοφορήσουν ομοιόμορφα. Σερβίρετε αμέσως.
Το είδαμε στο Γαστρονόμος.
