Κάθε φορά που αποφασίζεις να φτιάξεις κινόα, καταλήγεις με μια άγευστη, κολλώδη μάζα που θυμίζει περισσότερο ταπετσαρία παρά υγιεινό γεύμα; Μην ανησυχείς, δεν είσαι μόνος. Είσαι από αυτούς που απλά βάζουν την κινόα στο νερό και περιμένουν το θαύμα;
Η αλήθεια είναι ότι η κινόα, αυτό το "υπερ-τρόφιμο" που όλοι μιλούν, απαιτεί λίγη παραπάνω προσοχή από ό,τι νομίζεις. Και αν δεν την προσέξεις, είναι σχεδόν σίγουρο ότι θα την κάνεις να μοιάζει με κάτι που θα ήθελες να ξεχάσεις.
Αναρωτήσου: Έχεις αναρωτηθεί ποτέ γιατί, ενώ ακολουθείς τη συνταγή, το αποτέλεσμα δεν σε δικαιώνει;
Το ξεπλυμένο μυστικό της κινόας
Γιατί το ξέπλυμα είναι το Α και το Ω
Το πρώτο και ίσως το πιο σημαντικό βήμα που παραλείπεις είναι το σωστό ξέπλυμα. Η κινόα καλύπτεται από μια φυσική ουσία που λέγεται σαπωνίνη. Αυτή η ουσία, αν δεν αφαιρεθεί, δίνει στην κινόα μια πικρή, σαπωνοειδή γεύση που είναι δύσκολο να την αντιμετωπίσεις με μπαχαρικά.
Σκέψου το λίγο. Αν φας κάτι που έχει γεύση σαπουνιού, πόσο ευχάριστο είναι; Κανένα μπαχαρικό, όσο δυνατό κι αν είναι, δεν μπορεί να καλύψει πλήρως αυτή την αίσθηση.
Αυτό είναι το λάθος που σου χαλάει όλη τη γεύση.
Πώς το κάνεις σωστά; Χρησιμοποίησε ένα λεπτό σουρωτήρι, ιδανικά μεταλλικό, και ξέπλυνε την κινόα κάτω από τρεχούμενο κρύο νερό για τουλάχιστον 1-2 λεπτά. Τρίψε την ελαφρά με τα δάχτυλά σου για να βεβαιωθείς ότι η σαπωνίνη έχει φύγει εντελώς. Πρέπει το νερό να τρέχει καθαρό, χωρίς αφρούς.
Η σωστή αναλογία νερού: Όχι, δεν είναι πάντα 1:2
Η παγίδα του υπερβολικού ή ελλιπούς νερού
Πολλοί πιστεύουν ότι η κινόα θέλει πάντα διπλάσιο νερό από την κινόα. Αυτό είναι μια καλή αρχή, αλλά όχι πάντα η απόλυτη αλήθεια. Αν βάλεις πολύ νερό, η κινόα θα γίνει νερουλή και άγευστη. Αν βάλεις λίγο, θα μείνει στεγνή και σκληρή.
Η μάζα που φτιάχνεις είναι αποτέλεσμα της αναλογίας.
Η ιδανική αναλογία είναι συνήθως 1 κούπα κινόα προς 1.5 έως 1.75 κούπες υγρού. Ξεκίνα με 1.5 κούπα νερό ή ζωμό για κάθε κούπα κινόα. Αν δεις ότι σου φαίνεται πολύ στεγνό προς το τέλος, μπορείς να προσθέσεις λίγο ακόμα υγρό, αλλά προτίμησε να ξεκινάς με λιγότερο.
Και μην ξεχνάς, ο ζωμός (λαχανικών, κοτόπουλου) δίνει πολύ περισσότερη γεύση από το απλό νερό. Είναι ένα από τα πιο έξυπνα "μυστικά" για να βελτιώσεις τη γεύση της κινόας σου.
Το μαγείρεμα: Πώς να μην την παραψήσεις ή την υποψήσεις
Η τέχνη του σωστού βρασμού
Αφού την ξεπλύνεις και μετρήσεις το υγρό, έρχεται η ώρα του βρασμού. Το να την αφήσεις να βράζει δυνατά είναι λάθος. Θέλεις να σιγοβράζει, όπως κάνεις με το ρύζι.
Αφού πάρει βράση το υγρό με την κινόα, χαμήλωσε αμέσως τη φωτιά στο ελάχιστο, σκέπασε την κατσαρόλα και άφησέ την να σιγοβράσει για περίπου 15 λεπτά. Πρέπει να απορροφήσει όλο το υγρό.
Αν βιάζεσαι, την καταστρέφεις.
Μην την ανακατεύεις συνεχώς. Αυτό σπάει τους κόκκους και την κάνει να κολλάει. Άφησέ την να κάνει τη δουλειά της.
Το "κάθισμα" της κινόας: Το μυστικό που αγνοείς
Γιατί η αναμονή μετά το μαγείρεμα είναι κρίσιμη
Μόλις η κινόα απορροφήσει όλο το υγρό, η πρώτη σου κίνηση είναι να την ανακατέψεις και να τη σερβίρεις, σωστά; Λάθος. Αυτό είναι ένα από τα μεγαλύτερα λάθη που κάνεις.
Το "κάθισμα" είναι αυτό που κάνει τη διαφορά.
Αφού την αποσύρεις από τη φωτιά, άφησέ την σκεπασμένη για 5-10 λεπτά. Αυτό επιτρέπει στους κόκκους να "ξεκουραστούν" και να γίνουν πιο αφράτοι και ξεχωριστοί. Αν την ανακατέψεις αμέσως, θα γίνει σαν λάσπη.
Αυτό το απλό βήμα μεταμορφώνει την υφή της.
Μετά το "κάθισμα", ανακάτεψέ την απαλά με ένα πιρούνι. Θα δεις τους κόκκους να ξεχωρίζουν όμορφα. Είναι τόσο απλό, αλλά κάνει τεράστια διαφορά.
Προσαρμόζοντας την κινόα σε κάθε γεύμα
Από σαλάτα μέχρι κυρίως πιάτο
Τώρα που ξέρεις τα βασικά, ας δούμε πώς μπορείς να κάνεις την κινόα σου υπέροχη σε κάθε περίσταση. Ξέχνα την άγευστη εκδοχή της.
Για σαλάτες: Χρησιμοποίησε κρύα, καλά "καθισμένη" κινόα. Πρόσθεσε φρέσκα λαχανικά, βότανα, ξηρούς καρπούς και ένα ωραίο dressing. Η κινόα γίνεται η τέλεια βάση, ελαφριά και χορταστική.
Για συνοδευτικό: Μαγείρεψέ την με ζωμό λαχανικών ή κοτόπουλου. Πρόσθεσε λίγο ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι και ίσως λίγο σκόρδο ή κρεμμύδι στο νερό του βρασμού. Είναι ιδανική για να συνοδεύσει κοτόπουλο, ψάρι ή ακόμα και όσπρια.
Σε σούπες ή στιφάδο: Μπορείς να προσθέσεις κινόα προς το τέλος του μαγειρέματος για να δώσει σώμα και θρεπτική αξία. Θα απορροφήσει τις γεύσεις και θα κάνει το πιάτο σου πιο πλούσιο.
Μην φοβάσαι να πειραματιστείς.
Η κινόα είναι ένας καμβάς. Το μόνο που χρειάζεται είναι να της δώσεις την προσοχή που της αξίζει στην αρχή, για να μπορέσει να σου δώσει πίσω νόστιμα και χορταστικά γεύματα. Τώρα ξέρεις. Δεν έχεις πια δικαιολογία για άνοστη κινόα.
