Πατάτες με μανιτάρια στο φούρνο από την Αργυρώ Μπαρμπαρίγου!

Μια πεντανόστιμη συνταγή φούρνου από την Αργυρώ Μπαρμπαρίγου! Συγκλονιστικές πατάτες φούρνου με την υπέροχη γεύση των μανιταριών. Από τις πιο νόστιμες νηστίσιμες συνταγές που μπορούν να σταθούν και σε ένα γιορτινό τραπέζι, γιατί είναι η τέλεια γαρνιτούρα πλάι σε πουλερικά, κρέας ή ψάρι. Αυτές οι πατάτες στο φούρνο με τα μανιτάρια θα απογειώσουν τα πιάτα σας!

Συγκλονιστικές πατάτες φούρνου

Υλικά Συνταγής
1 κιλό πατάτες
700 γραμμ. μεγάλα μανιτάρια κατά προτίμηση portobello (ποικιλία φρέσκων μανιταριών που βρίσκουμε σε όλα τα σούπερ μάρκετ και τα μανάβικα)
1 ξερό κρεμμύδι κομμένο σε λεπτές φέτες
3/4 φλ. ελαιόλαδο
2 σκελίδες σκόρδο
4 κ.σ. μαϊντανός ψιλοκομμένος
1/2 φλ. βερμούτ ή λευκό ξηρό κρασί
αλάτι
φρεσκοτριμμένο πιπέρι
 
 
Εκτέλεση
Πατάτες με μανιτάρια στο φούρνο

Για τις πατάτες με μανιτάρια στο φούρνο
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200°C, στις αντιστάσεις. 
Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε σε λεπτές φέτες ή μικρές μπουκιές. Για να μειώσουμε το χρόνο ψησίματος βράζουμε τις πατάτες για περίπου 10΄ μέχρι να αρχίσουν να μαλακώνουν.
Αποφλοιώνουμε τα μανιτάρια και τα κόβουμε σε φέτες. Δείτε εδώ τις οδηγίες μου για να μεταχειριστείτε σωστά το κάθε είδος μανιταριού.
Ζεσταίνουμε το 1/3 της ποσότητας του ελαιόλαδου σε βαθύ τηγάνι και ροδίζουμε τα μανιτάρια για 5΄ μαζί με το σκόρδο και το κρεμμύδι. 
Πασπαλίζουμε με το μαϊντανό και αποσύρουμε από τη φωτιά. 
Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι στο μείγμα των μανιταριών.
Σε λαδωμένο πυρίμαχο σκεύος (οβάλ κατά προτίμηση) στρώνουμε μία στρώση πατάτες (τη μισή ποσότητα). 
Ραντίζουμε με λίγο ελαιόλαδο και προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι. 
Σκεπάζουμε τις πατάτες με μία στρώση μανιτάρια. 
Στρώνουμε τις υπόλοιπες πατάτες σε άλλη μία στρώση. 
Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι και τις ραντίζουμε με λίγο ελαιόλαδο. 
Τέλος, προσθέτουμε τα υπόλοιπα μανιτάρια σε μία στρώση.
Ραντίζουμε με λίγο ελαιόλαδο. 
Περιχύνουμε με το βερμούτ ή το κρασί. 
Σκεπάζουμε το σκεύος με αλουμινόχαρτο, σφραγίζοντας καλά τις άκρες του στο χείλος του.
Ψήνουμε τις πατάτες με τα μανιτάρια στο φούρνο για 30΄ στους 200 οC, στις αντιστάσεις. 
Χαμηλώνουμε το φούρνο στους 180°C, ξεσκεπάζουμε το φαγητό και συνεχίζουμε το ψήσιμο για επιπλέον 15΄, έως ότου μαλακώσουν καλά οι πατάτες.

Το μυστικό για συγκλονιστικές πατάτες φούρνου με μανιτάρια
Για να μην οξειδώνονται (μαυρίζουν) οι πατάτες τις αφήνουμε σε νερό μέχρι να τις καθαρίσουμε όλες.
Προβράζουμε τις πατάτες για να μειώσουμε το χρόνο ψησίματος στο μισό.
Ποτέ δεν πλένουμε τα μανιτάρια γιατί συμπεριφέρονται σαν σφουγγάρι και ρουφούν τα υγρά.
Καθαρίζουμε τα μανιτάρια πάντα, λίγο πριν μαγειρέψουμε γιατί οξειδώνονται.

Διατροφικό σχόλιο του Αναστάσιου Παπαλαζάρου*
«Τα μανιτάρια μας δίνουν πρωτεΐνη υψηλής βιολογικής αξίας πρωτεΐνη, σχεδόν εφάμιλλη με αυτή του κρέατος, λόγω της παρουσίας σε αυτά όλων των απαραίτητων αμινοξέων. Αποτελούν εξαιρετική πηγή ψευδάργυρου (απαραίτητο για την σωστή λειτουργία του ανοσοποιητικού κι αναπαραγωγικού μας συστήματος) καθώς και χαλκού (συμβάλλει στην ελαστικότητα των αρτηριών και στην ομαλή λειτουργία του νευρικού μας συστήματος). Ο συνδυασμός τους με την πατάτα μας προσφέρει ικανοποιητικές ποσότητες καλίου, ενός στοιχείου που είναι απαραίτητο για την διατήρηση της ηλεκτρολυτικής ισορροπίας.»

*Δρ Αναστάσιος Παπαλαζάρου
Διαιτολόγος –Διατροφολόγος

.argiro.gr