Στήνεις ένα υπέροχο δείπνο, έχεις ετοιμάσει με μεράκι κάθε πιάτο, αλλά όταν έρχεται η ώρα του κρασιού, νιώθεις μια αδιόρατη ανασφάλεια. Μήπως το λευκό ταιριάζει με το κοτόπουλο; Και τι γίνεται με το κόκκινο και το ψάρι; Η αλήθεια είναι ότι πολλοί από εμάς κάνουμε απλά "μάντεψε" και καταλήγουμε να χαλάνε την εμπειρία, τόσο για εμάς όσο και για τους καλεσμένους μας.
Έχεις νιώσει ποτέ αυτή την αμηχανία; Αυτή την παγωνιά που σε πιάνει όταν προσπαθείς να διαλέξεις το "σωστό" μπουκάλι, φοβούμενος μην κάνεις κάποιο κραυγαλέο λάθος; Σταμάτα να βασίζεσαι στην τύχη.
Το πιο συνηθισμένο λάθος: Ταυτίζεις το χρώμα του κρασιού με το χρώμα του φαγητού
Η κλασική, σχεδόν αρχέγονη, λογική λέει: λευκό κρασί με λευκά κρέατα (κοτόπουλο, ψάρι), κόκκινο κρασί με κόκκινα κρέατα (μοσχάρι, αρνί). Πόσες φορές έχεις ακολουθήσει αυτόν τον άγραφο κανόνα χωρίς δεύτερη σκέψη; Λοιπόν, ήρθε η ώρα να τον αμφισβητήσεις.
Αυτό το "κόλπο" είναι τόσο παλιομοδίτικο που συχνά οδηγεί σε αποτυχημένους συνδυασμούς. Σκέψου το: ένα ελαφρύ, ψητό ψάρι με μια έντονη, πλούσια σάλτσα ντομάτας. Θα πήγαινε όντως ένα πολύ ελαφρύ λευκό; Ή μήπως ένα πιο γεμάτο, φρουτώδες κόκκινο θα ήταν η καλύτερη επιλογή;
Το μυστικό δεν είναι το χρώμα, αλλά η ένταση και η υφή.
Η ένταση του φαγητού καθορίζει την ένταση του κρασιού
Αντί να κολλάς στο χρώμα, επικεντρώσου στο πόσο "βαρύ" ή "ελαφρύ" είναι το πιάτο σου. Ένα ελαφρύ, αέρινο πιάτο, όπως ένα καρπάτσιο θαλασσινών ή μια σαλάτα με φρέσκα λαχανικά, χρειάζεται ένα εξίσου ελαφρύ κρασί. Ένα Sauvignon Blanc ή ένα Pinot Grigio είναι ιδανικά.
Από την άλλη, ένα πλούσιο, γεμάτο γεύση πιάτο, όπως ένα μοσχαρίσιο μπριζολάκι με σάλτσα μανιταριών, μπορεί να "αντέξει" ένα κρασί με περισσότερο σώμα και ένταση. Σκέψου ένα Cabernet Sauvignon ή ένα Syrah.
Ποτέ μην αφήνεις ένα δυνατό κρασί να "πνίξει" ένα ευαίσθητο φαγητό.
Ακόμα και με τα ψάρια, η κατάσταση αλλάζει. Ένα ψητό λαβράκι με λεμόνι και ελαιόλαδο ταιριάζει με ένα δροσερό Ασύρτικο. Ένα σολομός ψητός με κρέμα γάλακτος και άνηθο, όμως, μπορεί να απογειωθεί με ένα ροζέ κρασί ή ακόμα και ένα ελαφρύ κόκκινο, όπως ένα Pinot Noir.
Το δεύτερο μεγάλο λάθος: Αγνοείς τις σάλτσες και τα μπαχαρικά
Πόσες φορές έχεις επιλέξει κρασί με βάση το κύριο υλικό του πιάτου, παραβλέποντας την ψυχή του, τη σάλτσα;
Η σάλτσα είναι συχνά αυτή που δίνει τον τελικό χαρακτήρα στο πιάτο. Μια πλούσια, κρεμώδης σάλτσα θέλει ένα κρασί με αντίστοιχη υφή, ίσως ένα Chardonnay με βαρελάκι. Μια πικάντικη σάλτσα, όπως μια με τσίλι, μπορεί να "σβήσει" από ένα κρασί με λίγη υπολειμματική γλυκύτητα, όπως ένα Gewürztraminer.
Μην υποτιμάς τη δύναμη των μπαχαρικών.
Αν το φαγητό σου είναι καυτερό, ένα πολύ τανικό κόκκινο θα κάνει την αίσθηση του καψίματος χειρότερη. Αντίθετα, ένα κρασί με ελαφριά γλυκύτητα ή ένα αρωματικό λευκό μπορεί να εξισορροπήσει την ένταση. Έχεις δοκιμάσει ποτέ ένα πικάντικο ταϊλανδέζικο πιάτο με ένα Riesling;
Ο ρόλος του αλατιού και του ξιδιού
Το αλάτι είναι ένας παράγοντας που πολλοί ξεχνούν. Το αλάτι κάνει τα κρασιά να φαίνονται πιο φρουτώδη και λιγότερο τανικά. Ένα αλμυρό φαγητό, όπως ένα χαλούμι ψητό, μπορεί να "μαλακώσει" ένα κρασί που αλλιώς θα σου φαινόταν πολύ αυστηρό.
Το ξίδι, από την άλλη, είναι ο εχθρός των τανινών. Αν η σάλτσα σου έχει βάση το ξίδι (όπως σε μια βινεγκρέτ), ένα κρασί με υψηλή οξύτητα είναι απαραίτητο για να μην "σπάσει" το σύνολο. Σκέψου ένα καλό Ξινόμαυρο ή ένα πολύ δροσερό λευκό.
Το ξίδι και το κρασί πρέπει να είναι σε αρμονία οξύτητας.
Οδηγός για αρχάριους: Οι έξυπνοι κανόνες που πάντα πιάνουν
Αν νιώθεις ακόμα χαμένος, μην ανησυχείς. Υπάρχουν απλοί, πρακτικοί κανόνες που θα σε βγάλουν από τη δύσκολη θέση. Ξέχνα τους περίπλοκους κανόνες και ακολούθησε αυτά τα βασικά.
- Συνδύασε την υφή: Ελαφρύ φαγητό με ελαφρύ κρασί. Βαρύ φαγητό με βαρύ κρασί.
- Ταιριάζοντας τις γεύσεις: Γλυκές γεύσεις στο φαγητό, ταιριάζουν με γλυκύτερα κρασιά. Πικάντικες γεύσεις, με κρασιά που έχουν λίγη γλυκύτητα.
- Αντιπαραθέσεις που δουλεύουν: Μερικές φορές, το αντίθετο λειτουργεί. Ένα λιπαρό φαγητό, όπως η πάπια, μπορεί να "κοπεί" όμορφα από ένα κρασί με υψηλή οξύτητα, όπως ένα Riesling.
Μην φοβάσαι να πειραματιστείς.
Δεν υπάρχει "ένα και μοναδικό" σωστό ταίριασμα για κάθε πιάτο. Η μαγειρική και το κρασί είναι τέχνη, όχι επιστήμη. Το σημαντικότερο είναι να βρεις τι αρέσει σε εσένα και τους καλεσμένους σου.
Αποφύγεις την υπερανάλυση
Πολλές φορές, η προσπάθεια να είμαστε "τέλειοι" μας οδηγεί σε αδιέξοδα. Αν έχεις ένα καλό, ευέλικτο κρασί, όπως ένα Pinot Noir ή ένα καλό Ξινόμαυρο, μπορεί να ταιριάξει με μια μεγάλη γκάμα πιάτων. Δεν χρειάζεται να έχεις δέκα διαφορετικά μπουκάλια για κάθε περίσταση.
Σταμάτα να αγχώνεσαι για τους "κανόνες" και άρχισε να απολαμβάνεις.
Το να συνδυάσεις κρασί και φαγητό στο σπίτι δεν χρειάζεται να είναι μια αγχωτική διαδικασία. Με λίγη κατανόηση των βασικών αρχών και μερικά έξυπνα τρικ, μπορείς να μετατρέψεις κάθε σου γεύμα σε μια αξέχαστη εμπειρία για όλους.
