Αν νιώθεις ότι το φαγόπυρο είναι απλά ένα άλλο "υγιεινό" σιτηρό που καταλήγει άνοστο στο πιάτο σου, τότε είσαι στο σωστό μέρος. Πολλές φορές, η απογοήτευση κρύβεται σε μικρές, καθημερινές παραλείψεις που κάνουν τη διαφορά. Μην ανησυχείς, δεν είσαι μόνος. Πολλοί κάνουν ακριβώς τα ίδια λάθη.
Το πρώτο σου μεγάλο λάθος: Δεν το ξεπλένεις σωστά
Ξέρεις αυτό το ελαφρώς πικρό, "γήινο" άρωμα που μερικές φορές αναδύεται από το φαγόπυρο; Αυτό είναι το πρώτο σημάδι ότι δεν το έχεις προετοιμάσει σωστά. Πριν καν σκεφτείς να το βάλεις στην κατσαρόλα, πρέπει να περάσει από ένα καλό ξέπλυμα.
Το φαγόπυρο, όπως και πολλά άλλα σπόρια, καλύπτεται από μια φυσική ουσία που ονομάζεται σαπωνίνη. Αυτή η ουσία, αν δεν απομακρυνθεί, μπορεί να δώσει μια ανεπιθύμητη πικρή γεύση στο φαγητό σου. Σκέψου το σαν να προσπαθείς να φτιάξεις κέικ χωρίς να κοσκινίσεις το αλεύρι. Το αποτέλεσμα δεν θα είναι ποτέ το ίδιο.
Πώς να το κάνεις σωστά
Βάλε την ποσότητα φαγόπυρου που θέλεις να χρησιμοποιήσεις σε ένα λεπτό σουρωτήρι. Ξέπλυνέ το κάτω από άφθονο τρεχούμενο κρύο νερό, τρίβοντάς το ελαφρά με τα δάχτυλά σου. Συνέχισε το ξέπλυμα μέχρι το νερό που τρέχει να είναι εντελώς διαυγές. Αυτό μπορεί να σου φανεί αγγαρεία, αλλά πίστεψέ με, είναι το κλειδί για να απογειώσεις τη γεύση.
Αυτό το απλό βήμα θα μεταμορφώσει εντελώς το πιάτο σου. Γιατί πληρώνεις για υλικά και καταλήγεις να τα "χαλάς" με μια απλή παράλειψη;
Το δεύτερο λάθος: Το παραβράζεις και γίνεται λάσπη
Έχεις βάλει το φαγόπυρο να βράσει, το έχεις ξεχάσει για λίγο και όταν το ξανακοιτάς, έχει μετατραπεί σε μια κολλώδη, άμορφη μάζα; Αυτό είναι ένα από τα πιο συνηθισμένα λάθη που οδηγεί στην απόρριψη του πιάτου σου.
Το φαγόπυρο, αν και δεν είναι σιτηρό με την κλασική έννοια, συμπεριφέρεται παρόμοια στο νερό. Απορροφά υγρά πολύ γρήγορα. Η σωστή αναλογία νερού και ο σωστός χρόνος βρασμού είναι κρίσιμοι.
Η σωστή αναλογία και ο χρόνος
Η γενική οδηγία είναι 1 μέρος φαγόπυρου προς 2 μέρη νερού. Δηλαδή, για κάθε κούπα φαγόπυρο, θα χρειαστείς δύο κούπες νερό. Μόλις το νερό πάρει βράση, χαμηλώνεις τη φωτιά στο ελάχιστο, σκεπάζεις την κατσαρόλα και αφήνεις το φαγόπυρο να σιγοβράσει για περίπου 15-20 λεπτά.
Μην το ανακατεύεις συνεχώς! Το υπερβολικό ανακάτεμα, ειδικά κατά τη διάρκεια του βρασμού, απελευθερώνει το άμυλο και το κάνει κολλώδες. Άφησέ το να κάνει τη δουλειά του σκεπασμένο.
Όταν ο χρόνος περάσει, σβήνεις τη φωτιά και το αφήνεις να "σταθεί" σκεπασμένο για άλλα 5 λεπτά. Αυτό επιτρέπει στους κόκκους να "αναπνεύσουν" και να γίνουν αφράτοι, αντί για μια πηχτή μάζα. Γιατί να ξοδεύεις χρόνο και χρήμα για να καταλήξεις με μια άνοστη, κολλώδη λάσπη;
Το τρίτο, και ίσως πιο σημαντικό, λάθος: Δεν του δίνεις γεύση!
Αν μέχρι τώρα έβραζες απλά το φαγόπυρο με νερό και αλάτι, τότε καταλαβαίνεις γιατί δεν σου αρέσει. Το φαγόπυρο από μόνο του έχει μια ήπια γεύση, που χρειάζεται "βοήθεια" για να αναδειχθεί. Σκέψου το σαν τη λευκή σου σελίδα – περιμένει τα χρώματα.
Πολλοί πιστεύουν ότι επειδή είναι "υγιεινό", πρέπει να είναι και άνοστο. Αυτή είναι η μεγαλύτερη παρεξήγηση.
Πώς να δώσεις "ψυχή" στο φαγόπυρό σου
Το "μυστικό" είναι η προετοιμασία και τα αρωματικά. Πριν προσθέσεις το νερό, μπορείς να σοτάρεις ελαφρά τους κόκκους του φαγόπυρου σε λίγο ελαιόλαδο ή βούτυρο για 1-2 λεπτά. Αυτό απελευθερώνει τα αρώματά τους και τους δίνει μια πιο πλούσια βάση.
Πρόσθεσε αρωματικά κατά τον βρασμό. Αντί για απλό νερό, χρησιμοποίησε ζωμό λαχανικών ή κοτόπουλου (χαμηλό σε νάτριο αν προσέχεις). Μπορείς επίσης να προσθέσεις ένα σκελίδα σκόρδο, ένα φύλλο δάφνης, λίγο θυμάρι ή δεντρολίβανο στο νερό του βρασμού. Αφαίρεσέ τα πριν σερβίρεις, φυσικά.
Μην ξεχνάς το σωστό αλάτισμα και πιπέρωμα. Και αφού βράσει και "σταθεί", ανακάτεψέ το με φρέσκα μυρωδικά όπως μαϊντανό ή άνηθο, λίγο λεμόνι, ξηρούς καρπούς ή αποξηραμένα φρούτα. Οι επιλογές είναι ατελείωτες!
Μην επαναλαμβάνεις τα ίδια λάθη. Η αλλαγή στη διατροφή σου δεν χρειάζεται να σημαίνει παραίτηση από τη γεύση. Με αυτές τις απλές αλλαγές, το φαγόπυρο θα γίνει αγαπημένο σου υλικό.
